“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”，威胁着百姓的食品安全。（6月23日新华网）
　　
　　看着那些比自己还老的“鸡翅”、“牛肉”，不少人恐怕顿觉恶寒，特别是这些“僵尸肉”经过精心伪装，成了卖相极佳的各类熟食，想是不少已经进了消费者的肚子。从报道来看，走私冻品的查处量巨大，涉案人员多，涉及地域广，食品安全形势异常严峻。“僵尸肉”于人体健康有害，于市场更是毫无益处，包含“僵尸肉”在内的各类走私低价冻肉在国内市场横行，致使走私团伙获利颇丰，扰乱市场秩序，更加大了查处难度。早在2012年，就有番禺大罗塘的走私冻肉事件被曝出，商家多、范围广，灰色利益链条环环相扣，甚至成为了一定范围地区的“支柱产业”。诚然，走私冻肉违法违规，遇之必然要查处，这毫无疑问，有问题的危害健康、没问题的危害市场，二者皆是大害。
　　
　　查扣走私冻肉最为直接的目的，不是要把其一系列可能威胁健康的概率降至最低，而应是直接把“概率”抹去，严格保证冻肉的安全性。如今，这些远远超过保质期且腐烂变质的“僵尸肉”，百分百能够确定是问题食品，不予除之，留之何用？不难看出，“僵尸肉”跋山涉水一关又一关，光是字面过程就听觉不易，然而正是这样的“不易”，屡屡突破各道阻碍，成了包装精美、色泽华润的“美食”。对于这些冷冻了数十年的“老肉”，走私团伙竟能狠下心买进来，坑害国人，其祸心实在不需讨论，唯有严惩，但问题的关键在于，能够通过繁杂的过程将这些“僵尸肉”顺利引进来，其中透露出的，当前食品安全把关的松软面，让人不寒而栗。
　　
　　对于专家的“源头管控论”，笔者实在难以认同，近几年，我国海关打击冻肉走私的力度持续不减，收效也很明显，专项行动成果斐然，从一系列数据就能看出打击力度之强。然而，凡事难以尽善尽美，冻肉走私若如洪流，源头死堵之下必然要有“溢出”。“源头管控”确有一定道理，冻品如果在“大门口”管不住，到了内地就难以打击，但是，难打不代表“不打”或者“懒打”，工商、食药监、公安……依责依职均有工作要做，“僵尸肉”流向餐桌，说明“红线”之前已然是一马平川，运输、贮藏、分销、加工、包装、销售，其中再加细化，在这些“僵尸肉”被摆在餐桌之上、夹入口中之前，所应有的各处“关隘”岂能放开，过了海关，管控工作就是闹着玩儿的么？
　　
　　其实，“僵尸肉”正是食品走私的一个缩影和代表，恰如分析指出，目前“各省份都成立了打击走私工作领导小组，成员包括海关、公安、工商、出入境检验检疫局等十几个部门，看似参与度很高，但有时常常是‘谁都参与、谁都不管’”。“僵尸肉”若远离了桌前和嘴边，哪怕再冻个百年也是无用，但恰恰就是监管之力屡显颓势，让外来食品成了破甲利刃，轻松击穿了市场防线，做稳了身体健康和市场秩序的“杀手”。
　　
　　“僵尸肉”流向餐桌，每一个监管者都需要担责，有责方能守责、尽责方能免责，不论怎么管，不论谁来管，“桌前嘴边”就是最后的“红线”，只要靠不近、过不去，百姓就能放心和满意；越过去了，相关部门就请扛起“不作为”和“作为无效”的大旗，找个理由接受群众唾骂之声罢。
　　
　　文/余祖欣

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