人均消费近200元的海鲜自助，要提前收取顾客每桌100元钱的保证金，这让食客王女士有些不满。北京晨报记者调查发现，目前不少自助餐商家都有这样的规定，商家称此举目的是“避免浪费”，引起食客的重视。 （10月30日《北京晨报》）

　　为了“避免浪费”而要提前收取顾客每桌100元钱的保证金，自然会引起食客的不满。一方面，餐厅事先就假定每一位食客都会有浪费行为，所以都必须收取保证金。另一方面，餐厅单方面规定，保证金需在当天聚餐后及时到服务台申退，否则过后就不予退换。这样做，缺少人性化，又有违法嫌疑，既不合理，也不合法。

　　对于自助餐经营者来说，最怕的就是出现浪费现象，往小了说，这是浪费餐厅的人力物力，增加经营成本；往大了说，是糟蹋宝贵的食物，浪费社会资源。因此，怎么样才能最大限度地减少浪费，确实是经营者时刻在考虑的一个比较重要的问题，这也是大家可以理解的。

　　那么，为了减少浪费，就只能人人收取保证金，并且“过后就不予退换”了吗？办法当然还有很多种，并不是只有眼睛盯牢食客的钱包这么一种。

　　如果想要把餐厅经营好，就应该在怎么样搞好经营上做足功课。要用服务打动人，用微笑感召人，用食材吸引人，用环境温暖人。那么，相信食客一定会在深受感动的同时，自然而然地表现出绅士风度，由此引导整个餐厅的文明就餐之风。相反，如果动不动就强调浪费就要扣保证金，而且过时还不让退，弄得食客很不爽。经营者可以设身处地想一想，如此一来，餐厅的就餐氛围差了，服务上肯定打了折扣，制止浪费的效果还会好吗？食客以后还会想再来吗？

　　说穿了，为了减少浪费而收取食客的保证金，就算不是为了黑掉保证金，至少是为了懒惰的经营思路找一个高大上的借口。其实，经营者在做好服务工作的同时，可以在餐厅布置一些温馨提示，与食客互动，共同倡导节约的风尚。这样做，更可以让大家接受。除此之外，经营者完全可以倒过来做，把收取保证金改为发放奖励品，奖励节约的食客。奖品可以是优惠券、打折券，还可以是小的纪念品。对于食客来说，奖励什么无所谓，关键是节约的行为得到了认可，这种激励机制不但可以让他们以后做得更好，还可以影响到更多的人一起来做。

　　这么做，避免浪费的目的一样可以达到，食客的心情也要爽得多，效果是不是比眼睛只盯牢食客的钱包，总想收钱要好得多？

　　文/郑建钢