“待班主任试喝（牛奶）没有发现异样，确保安全后方可发给学生饮用。”5月22日，针对网传的“班主任试牛奶”制度，安徽萧县教体局营养办主任回复记者称，考虑到班主任反对意见太大，教体局决定叫停此制度。（5月22 日 上游新闻）

　　2016年11月，萧县被确定为学生营养改善试点县，2017年9月，启动学生的每天一瓶牛奶营养工程，牛奶品牌有“北京三元”和“新希望白帝”。2017年12月，他们检查中发现，运输过程中有少数牛奶存在破损或胀包问题，主动要求县食药局进行检测。前不久，县食药局检测牛奶结果显示合格，教体局准备继续配送牛奶，为防万一，让老师先试喝。

　　学生的营养餐问题，一直是个老大难问题，常曝出以次充好、或短斤少两的事。如何确保营养餐不变味，各地尝试过多种监管方式，其中就包括老师、家长参与试吃，以及校长陪餐制度。广东就规定，自2016年1月1日起，校级领导每月应至少陪餐一次，每学期陪餐四次以上，每学期各食堂陪餐次数20次以上。萧县学生营养改善计划中，也有校长试餐陪餐制度，规定校长提前半小时去食堂吃营养餐，先当“试餐员”。从确保学生饮食安全角度，老师试喝牛奶并不离谱，与试餐的初衷是一样的，也是目前常见的一种食品监管方式。

　　当然，无论陪餐还是试吃，只是一种信心的宣示，为食品安全背书，即校长也吃了的，同学们放心好了。真有问题，试吃也是靠不住的，因为食品若有不洁因素，从吃进去到发生不良反应，有一个时间过程。陪吃与试吃，并不能将隐患堵在前面，只是表个种姿态。真要确保食品安全，关键是原材料采购与加工过程中的规范操作与层层把关，从选料、制作到配送、供餐上进行全程监管，按章办事，将隐患排堵在前面。试吃的时候，生米已成熟饭，除了测试口感，并不能起到有效预防作用。

　　试喝牛奶引起老师反弹，原因就在于此，牛奶有破损或胀包现象，通常是不宜再食用的，虽经检测合格，仍不能消除疑虑，老师自然不愿以身犯险。正确的做法是，重新换掉一批产品，无须试喝即能让人放心。保证食品安全重在健全制度，比如实行阳光采购、透明厨房、建立食品取样留存制度等，不给劣质食品以机会。陪餐与试吃，可以当作与学生交流的机会，了解他们的饮食需求，及时调整品种、口味，或以此来检查食品的操作流程，而不是最后的把关。

　　文/余人月