据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。（7月30日 《新民晚报》）

这已经是最近以来，海底捞因食安问题第二次被曝光了。7月中旬，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。此外，据第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，海底捞现有投诉量165起，其中已回复的为163起，已完成的为111起。投诉中包括在海底捞门店吃到异物导致消费者身体不适、自热火锅加热包安全问题等。而一个知名餐饮连锁企业与上市企业，竟然经常出现食安问题，实在让人遗憾。

对于旗下门店所用筷子检出大肠菌群一事，海底捞方面回应称，海底捞火锅全国门店一直积极配合各地市场监督管理局的各项检查，2020年1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检，其中涉及筷子抽检的有19次，涉及19家门店。所有餐具抽检中，205次合格（除杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象）。

海底捞回应的言外之意，就是我总体上还是非常好的。乍一看，206次餐具抽检除了杭州的这家检出大肠菌群外，其他205次都合格，合格率好像是挺高的。但要知道，筷子不得检出大肠菌群是对餐饮行业的基本要求，海底捞旗下其他再多的门店抽检合格，也只是做到了基本的要求，也掩盖不了或缩小不了这家杭州门店所暴露出来的问题。这家杭州门店连基本的筷子安全都做不到，这本身就是一个必须单独拎出来的大问题，拿其他门店的抽检合格掺和进来看总体合格率，没有意义。

市场监管局通报的是杭州这家门店的筷子出现问题，跟海底捞其他门店餐具抽检合格并无关系。通报你杭州这家门店筷子检出大肠菌群，你就强调其他门店餐具抽检合格，岂不是“顾左右而言他”？岂不是让人有种不敢正视或不愿正视问题存在的感觉？

更何况，杭州这家的门店抽检时间为4月29日，那时餐饮业才刚刚是疫情控制后的起步复苏，这就更需要高度重视食安问题，更需要用绝对的食品安全拉回顾客。在这种特殊时候，还出现基本的筷子卫生都抽检不合格，不仅说明涉事门店存在不小问题，也说明海底捞的管理方在管理上有问题。

食品安全无小事，食品安全也不讲究总体上是好的，食品必须追求100%的安全。对一个餐饮连锁企业来说，如果某个门店出现某种食安问题，就把其他门店在这方面的抽检合格都搬出来进行“问题稀释”，这只会自我麻痹，自我感觉良好，恐难以挖出问题的根源，难以彻底地进行整改。知名餐饮连锁企业屡屡爆出食安问题，看来也不是没有原因的。

当然，海底捞频繁曝出问题，光今年上半年就多起违规（包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题），相关监管部门是不是也应该考虑一下是否存在惩罚不够，惩罚不足以让其吸取教训的原因呢？