最近，狗不理的日子似乎有点难过。彼时风光无限的中华老字号，如今却因为一条“狗不理北京最后一家门店停业”的热搜，被曝将全面退出北京。尽管据《北京商报》报道，狗不理官方曾回应称这只是结构调整，但联系狗不理近几年在线下的“惨淡经营”，其在线下的败退似乎早已是个心照不宣的问题。

南方财富网的数据显示，自2016年起，线上速冻包子的销售便逐渐成为狗不理的业绩支撑，在2019年，狗不理的速冻包子占总营收比重便已超过四成；并且最近两年，仅在北京，狗不理此前就已陆续关闭了11家门店，线下经营规模收缩的趋势显著；而就在去年，无论是上市不到五年就从新三板正式申请终止挂牌，还是陷入“被差评就报警”的这一公关危机，狗不理的发展不仅在业内遭到唱衰，其线下门店的口碑在社会范围内更是几近声名狼藉。

堂堂一家百年中华老字号，其在线下的经营缘何节节败退？这个答案其实早已一目了然。

仅以狗不理王府井总店为例，早在被卷入舆论风波前，这家顶着百年老字号这一金字招牌的门店便已“臭名远扬”：某大众点评网站上，该店星评只有两颗星，数百条评价齐刷刷的，也都是在吐槽“难吃、太贵、服务差”。而再随便在网上搜索有关狗不理的问题，往往就能出现这样一番可笑的景象：天津人戏谑“本地人从不吃狗不理，只有外地人才吃”；而外地人也抱怨“狗不理去了第一次就绝不会去第二次”……或许这当中也存在有些许夸张的成分，但舆论对狗不理普遍的唏嘘与恨铁不成钢，其实从这当中便已可见一斑。

可不幸的是，仰仗着对百年老字号极度自信的姿态，秉持着在价格上绝不接地气这一高高在上的决心，即使面对高涨的负面声浪，狗不理却始终不肯寻求改变。店内包子的价格是一涨再涨，可口味和服务却基本都在原地踏步；奉行着“招牌就是一切”这一本末倒置的理念，总以为这块金字招牌就是吸引顾客的源泉，但凡被网红点个差评，就因生怕名誉受损而扬言报警威胁。殊不知，对于一家高端包子铺而言，如若卖的包子的口味和配套的服务水准根本就配不上其高端的价格，哪怕招牌再响，又能有多少人愿意为其买单呢？尤其，现如今同行业竞争日趋激烈，目前市面上包子卖得比狗不理好吃、便宜、服务态度又好的大有人在，狗不理又凭什么不思进取呢？难道依然靠那块响当当的金字招牌吗？当新老顾客们的情怀与期待都被现实的失望消磨殆尽时，彼时引以为傲的招牌到头来恐怕就只能是块“招牌”了。

或许是因走得太远而忘记了当时为何而出发，不知从何时起，初心不再的狗不理便一味只懂得走高端路线，不断拔高产品价格，这看似拉高了自身的层次，却在无形中拉远了与消费者的距离。而屡屡将对利益的捍卫、对招牌名誉的维护前置于顾客的消费体验之上，浑然忘了以顾客为本才是经商之道，更忘了其死死维护的招牌在过去本就是靠着顾客的口碑长久积累起来的，这种短视且忘本的经营做法更无异于将消费者拒之千里之外，自毁前途。虽说现如今狗不理已然有了转战线上销售的迹象，但如若这些老毛病不改，始终思想僵化、不懂得与时俱进，那么其未来的发展恐怕依然是个问题。

放低高高在上的姿态，摒弃“招牌就是护身符”的偏见，让所有的心思都回归以消费者为本，以响当当的“金字招牌”吸引人心，更以打磨品质、优化服务留住人心，这是对狗不理的告诫，更是对广大“老字号们”的劝勉。

文/许洪鑫（郑州大学）