“辣斗辣”吃出死苍蝇，“和府捞面”发现死老鼠，星店翻车变腥店？这两日，两家知名餐饮店铺因涉嫌食品安全违法，冲上热搜，食品安全问题再一次闯入人们的视线。和府捞面上海晶品门店工作人员将死老鼠从出餐口直接丢进后厨，而合肥辣斗辣火锅店甚至连食品经营许可证都没办下来，目前合肥辣斗辣停业整改、和府拉面上海晶品门店闭店整改，这在网络上引发网友们热议。

品牌大，知名度高，被聚焦的可能性也就更大。作为名牌和星店，本就承担着远超于街边小店的社会责任，其一举一动所造成的影响都将牵动整个行业的发展，因此也更应该按照高标准去严格要求自身。如今，中国餐饮业迈入四万亿新餐饮时代，每一个问题的曝光都有着足以撼动这约七百万餐饮门店的力量。

中国有句古话叫“民以食为天”，在此基础上，食更以安为天。对于食品卫生与安全，我国有着《餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求》《食品安全管理制度》《餐饮服务食品安全操作规范》等各类法规，在国家愈发重视餐饮安全、甚至重拳出手治理的今天，餐饮卫生和后厨卫生问题却仍然出现“多点频发”的现象，这无疑让人感到奇怪与不解。

年年曝光，年年再犯，店铺不同，花样也不同。汉堡王修改标签延长保质期、海底捞筷子检测出大肠菌群超标、小龙坎被约谈、鳌拜小龙虾食品过期、后厨卫生堪忧......然而在网友们的评论中，竟然还出现了“很正常”的论调。屡次曝光的餐饮卫生安全问题已经成了这个行业的一个顽疾，而这究竟是企业天生有的“毛病”，还是消费者们“惯”出来的？值得思考。在这个国家与消费者对于食品卫生安全越发重视的今天，没有谁可以触碰食品卫生安全这条红线，汉堡王不可以，海底捞不可以，小龙坎不可以，辣斗辣与和府拉面也不可以。

同时，惩罚不力与违法成本低，也是食品卫生安全问题屡次出现的一大原因。先来一份道歉书，然后“闭店整顿”，等风头过了之后再重现江湖，似乎成了很多餐饮店的公关“法宝”。想解决餐饮问题，除了依靠监管部门之外，更应该完善相关政策与制度，同时加强对餐饮从业人员的素质教育。饭店不是没有老鼠蟑螂就不正常，也不是价格低就可以不保障卫生，这不是饭店能够理所应当认为的事情，“比烂”更不能成为这个行业所公认的“潜规则”。餐饮卫生与食品安全本就应是这个行业每一个个体所遵守的最重要，也是最基本的东西。底线即是红线，它不是宽容和放纵下的无下限，而是我们应该共同死守的东西。

警钟长鸣。面对食品卫生安全问题频发的情况，店铺应该依法自律，相关政策应该不断完善，监管部门也应有法必依、执法必严。出现了问题该怎么处理就怎么处理，该怎么解决就怎么解决，食品卫生与安全不容侵犯。

文/刘家承　（长沙理工大学）