□陈海明（西南政法大学）

近日，云南昆明云山村，一段执法工作人员拍摄的视频显示，一农副产品加工坊工人们竟然用嘴剥蚕豆皮。而且，现场所有工人及负责人均无法出示健康证。当地执法人员现场调查后了解，小作坊的工人们是按剥壳称重算工资的，为了多点收入所以用嘴来剥壳。目前，执法人员现场对查获的问题蚕豆已进行了销毁，同时对作坊老板进行批评教育，并要求其写下保证书，杜绝“口水蚕豆”。

脚踩酸菜、“木薯”粉条的阴影才过去半个月，现在又出现了“口水蚕豆”，连当地市场监管部门的执法人员看到后都忍不住痛批：“恶心得很！恶心！”而更令人气愤的是，执法人员现场联系到涉事加工作坊的老板，当被问及情况时，对方竟辩称“生意太好遭同行嫉妒”，不但没认识到错误，而且还花式“甩锅”，声称其他几家也都是这样（用嘴剥豆）的。

民以食为天，食以安为先。面对屡屡曝光的食品安全问题，不由引人发问：这些问题究竟是怎么产生的？怎样才能“斩绝后患”？消费者今后还能不能吃得安心？

应当看到，食品安全问题的产生，背后是食品生产经营者遵规守约意识的缺失。我国《食品安全法》第四条明确规定，“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。”很显然，生产“口水蚕豆”加工作坊的老板，严重违背了食品生产经营者应该遵守的最基本的底线，无视了食安法的严肃性和权威性，对其形成了一种“不以为然”的心态，也为食品安全埋下了风险与隐患。

食品安全是产出来的，同样也是管出来、测出来的。类似于“口水蚕豆”这类食安风险隐患的出现，也同样给市场监管部门敲响了警钟：面对食品安全风险隐患屡屡“出镜”，必须严格排查与治理，不能放任不管。要坚持用最严格的标准，最严厉的监管，最严重的处罚，最严肃的问责，来守护民众舌尖上的安全。只有确保监管工作始终“跑”到食品安全风险隐患前面，才能守住食品安全这条生产底线、发展生命线。

此外，还应注意到，食品产业生产全流程涉及的环节多、链条长、参与主体多，这就意味着食安风险隐患点就多，光靠市场监督管理部门的监管是不够的。因此，对于食品安全风险隐患的排查和治理，需要采取综合手段，全社会参与协同共治。首先，要加快推动健全食品安全制度建设，不断提高食品安全的制度保障能力，为食品安全监管奠定坚实的法律基础；其次，人民群众要充分发挥好监督职能，行使法律法规所赋予的公民权利，为维护食品安全贡献一己之力；最后，媒体要行使好信息传播和舆论监督的职能，将那些食品生产不法企业公之于众。

食品安全无小事。只有强监管，才能倒逼食品生产企业严规范。维护食品安全是一项长线工作，也是一项系统工程。全社会要共同行动起来，齐心协力，织密织牢食品安全防护网，如此才能营造一个健康绿色的食品生产环境，进而让食品安全不再是问题。