□金佳辉 吕晓彤 朱嘉琪（山东大学）

主持人：大家好，这里是今天的《山山来说》，我是主持人朱嘉琪。近日有顾客反映，在点肯德基芙蓉汤外卖时，只收到一个放着底料的空碗，感觉肯德基用的是方便食品，卖的却是现做食品的价格，让人不能接受。针对这一事件，让我们来听一听本期嘉宾的看法。

嘉宾：好的。其实呢，这是目前餐饮行业出现的一种预制菜的现象。这几年，“预制菜”行业以其简单的操作和多样化的选择吸引着众多的消费者，逐步成为了一种备受瞩目的新经济。

主持人：事实上，“预制菜”不仅在外卖、快餐行业中极为常见，也已经不断向传统餐饮行业扩散。数据统计显示，许多传统线下餐饮店也逐步加入了“预制菜”的大军。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。根据中国连锁经营协会统计，国内有超74％的连锁餐饮企业采用中央厨房做集中配送。

嘉宾：快节奏的生产生活方式是“预制菜”产生的根本原因。使用“预制菜”，大大降低了出餐的时间成本，大幅增加了招待顾客的数量，进而获得更高的利润。使用“预制菜”还能够实现餐品的标准化生产，保证口味和外观稳定。此外，“预制菜”的制作还能减少对厨房面积和主厨数量的需求，节省空间和人力成本。这诸多的优点让预制菜正在受到越来越多餐厅的青睐。

主持人：那么对于这种餐饮行业的“预制菜”，消费者是怎么看的呢？

采访：

路人1：感觉预制菜这种东西，好像有很多添加剂的样子，所以可能对身体不太好。

路人2：我觉得预制菜很不错啊！极大地满足了像我这样不会做饭又渴望厨房体验的人。

路人3：也能够理解，毕竟快餐外卖讲求的就是个‘快’字。但是线下堂食的餐厅里如果也用预制菜，我应该不会接受。

主持人：疫情环境下，预制菜的确在一定程度上为我们的生活饮食提供了便利。然而，预制菜生产、冷藏、运输、销售过程中可能存在的种种安全隐患，值得引起关注。那么，关于预制菜是否有损健康，我们来听听专家怎么说。

山东大学公共卫生学院副教授孔凡磊（专家）：如果你的储存不当，你比如说，或者是说你的加工方法不当，或者是饮食的食用的方法不当，那比如说隔夜菜或者是反复的加工，然后最后就会导致比如说亚硝酸盐的出现，这样会对健康带来极大的问题。

嘉宾：法律层面上，我国的《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品或者服务真实情况并进行自主选择的权利。而顾客在堂食、点外卖时，商家未告知使用预制菜或预制菜菜品标识不详细的情况，均严重损害了消费者的知情权与选择权。付出了现做菜品的价格，吃到的却是简单加热后的廉价流水线速食，这让满怀期待的消费者成为“大冤种”的同时，还感受到了扑面而来的愤怒与失望。

嘉宾：很多时候，人们远道而去下馆子的初衷，是吃上一口厨师新鲜滚烫做出来的独家口味。同样的配菜，不一样的厨师做出来的味道就不一样。当大量追求规模化与时效性的预制菜全面涌向餐饮行业，新鲜的、精心制作的烹饪将变得隐秘且难以寻觅，更何况充满灵魂的佳肴？加热后的冷冻速食，终究也无法染上“锅气”。味道统一的标准化食品，在逐渐改变国人味蕾的同时，更蚕食着富有魅力的餐饮文化。

主持人：没错，俗话说“民以食为天，食以安为先”。守好食品安全的底线，是餐饮行业的重中之重。相关职能部门有必要尽快加强对预制菜业态的研究，制定行业标准，加强对进货渠道、标签标注等方面的监督。生产企业更应自觉落实主体责任，主动告知消费者真实情况，在品牌、品质上下硬功夫。餐饮工业化的时代早已到来。唯有永葆初心，才能守住餐桌上的“烟火气”。预制菜的未来能走多远？我们尚未能知。但守护好“舌尖上的安全”，是这个时代的最低温度。

主持人：好的，本期节目到此结束，我们下期再见。