□方刘玢青（同济大学）

5月12日，一位淄博本地居民再去逛八大局时，发现八大局很多地方已经变得面目全非，卖豆腐的卖起了炒锅饼，卖蔬菜的也卖起了炒锅饼，卖肥肠的也卖起了炒锅饼。还出现了很多不是本地的网红店面，比如网红椰子蛋、韩式辣鸡爪、冰咖啡、柠檬茶、各种网红奶茶饮料，蔬菜店卖起了烤面筋和刨冰，水产店卖起了淄博人都没吃过的面包和薯片。（5月14日 观察者网）

毫无疑问，淄博如今成为了响当当的旅游胜地。“青春没有售价，但淄博烧烤必须拿下。”无数游客为了品尝淄博烧烤的美味，纷纷不远千里来到这个山东小城。而八大局作为汇聚当地美食的便民市场，自然是人流量暴涨，每家店门口几乎都是排队等待的人群。巨大的客流量下，资本也嗅到了商机，一家家网红店拔地而起，将原本的当地店铺取而代之，八大局的模样似乎渐渐改变了。于是我们不由得发问：真的要为了利益而失去特色吗？

淄博之所以爆火，就是因为它朴实真诚的特色。当初疫情隔离的学生带动了第一波宣传，而淄博也没有把这份感恩作为牟利的契机。为了给大家更好的体验，政府主导发展当地特色，以烧烤为载体升级旅游服务，再加上老百姓的齐心协力，每个人都拿出十二分的热情，迎接八方来客。烧烤店也没有坐地涨价，食材新鲜、物美价廉，良心经营。“小串小饼加小葱，一桌一炉一卷饼”，人们享受到的不仅仅是食物，更是淄博特有的烟火气。

我们并不是拒绝商业化，而是过度的商业化会使得淄博自身特色消弭。如今在热门社交网络平台上的淄博八大局美食推荐里，炒锅饼、老式奶油蛋糕、牛奶棒、南瓜条、紫米饼……这些非传统意义上的淄博特色美食比比皆是，在个别装修精致却也千篇一律的店铺里售卖，打着“网红美食”的标签，本质上与全国各地的小吃街没什么区别，属于是哪里都可以买到的产品。而博山炸肉、风干肉、肴菜、宫廷绿豆饼、周村烧饼等本地食物却很少被提及，前去打卡人们的目光似乎很少落在它们身上，于是我们怀疑，淄博的特色正在逐渐消失；进而追问，失去了本真的八大局还会是人们向往的打卡圣地吗？

特色和利益绝非水火不容，淄博应该寻求二者之间的平衡。在餐饮行业严重同质化的当下，淄博面对特色与利益的天平，守住了自身的优势，它没有盲目地跟风网红的夜市小吃街，套用现成的经验去复刻他地的成功。现在，八大局南北向街道保留已形成的“打卡地”，八大局东西向街道恢复为便民早市。网友反映的问题只是在一部分街道，商业化是有，但并没有过度，大部分地方依旧牢牢“锁”住了淄博淳朴热情的地域特点，不必要的造谣和唱衰纯属子虚乌有。淄博在落实价格监管和质量把控的情况下坚持不忘初心，真诚待人，这既能吸引招商引资盘活当地经济，也为人们提供方便繁华的旅游路线，同时保留住了独属于淄博的“人间烟火”，避免了一地鸡毛的冷淡收场。

没有为了利益而失去特色，淄博“5A级”农贸市场八大局依旧本真淳朴、低价优质、热情迎客、服务优良，这或许就是淄博能够不断收获人们好感的原因。