□吴美兹（重庆大学）

近年来，餐饮创业里面开始刮起了一阵做“新中式馒头”的风。咸蛋超芋馒头卷、香蕉可可花生馒头卷、桂花芋泥贝果馒头、伯爵茶奶酥馒头、野蓝莓贝果馒头、南瓜芝士培根馒头……要不是看见馒头这两个字，真的会以为自己是在面包店。无论是从名字还是外形，都和面包非常相似。一些“新中式馒头”成为爆款单品，还有一些门店，则被评价宰人“黑店”“只卖甜馒头，还死贵”“又贵又难吃”的评价。第一批“新中式馒头”店，已经开始倒闭了。（10月24日 封面新闻）

所谓“新中式馒头”，实则是日常食品的又一网红化。一方面，它被当作欧包、贝果的平替，另一方面又被认为是传统馒头的升级版。这种看似一升一降的“地位”的改变，实际上依旧是“新壶装旧酒”，与其他一时爆火的网红小吃并不差别。但毫无疑问的是，这些网红产品的确在短时间内为商家创造了一笔可观的收入，它们能吸引的消费力也让不少餐饮业者参与其中。

然而，这种造型新奇可爱，“面团加馅料”的组合也如同其他网红美食一般，终究只是昙花一现，且为消费者所诟病，归根结底在于“不便宜”和“不好吃”。而为了弥补这两缺点，商家为其加装上“低糖低油”的设定，企图打着“健康食品”的旗号，掩盖其性价比低、难以下咽的事实。所幸，近年大众对养生的注重也让大众对这类所谓“健康”的食品容忍度提高，于是“新中式馒头”的继续存在和溢价都显得合理许多。不过，这种说服“战术”向来无法长久。

当馒头被玩出新花样，馒头是否还是馒头？众所周知，食物的本质是可供食用的物质，美味是主要，外观则是其次。餐饮业者为提高销量改变食物造型一事本就无可厚非，只是并未理解何为推陈出新，将重点放在吸睛，迎合“打卡文化”，反而食物最本源的元素——味道，却退居其次。这也正是各种网红小吃迅速落寞的原因，再火爆的“初尝”也敌不过持续的复购。如何将“草”深种，才是各餐饮业者需要专研的问题。

餐饮业的长久发展讲究的是“酒香不怕巷子深”的口碑，和如同细水长流般的经验积累，无非就是让顾客记住“这一味”。“新中式馒头”未必不是一次优秀的创新，只是网红小吃这条赛道过于拥挤，像馒头这种大众早有定义的传统食品，实在不适用“网红化”的套路，因此这些如雨后春笋般涌出的“新中式馒头”店，若不尽快找到持续发展之道，也终究是海市蜃楼。