□樊水科

对很多人来说，春节假期都是最有仪式感和最特殊的一个假期。假期里有很多美好的事情不可辜负，美食就是其中之一。

这个假期，我吃到的美食有几个值得说一说。

第一个是回甘肃老家吃到的麻腐盒子。估计现在很少有地方能吃到，但在老家，我小时候，麻腐饼的香味一直留在我的味蕾上，留在我的记忆里。

麻腐的主要食材是麻（俗称麻子），在西北很多地方都有种植。老家静宁的麻子种植很普遍，农闲时嗑麻子，就像嗑瓜子一样普遍。天水清水的大麻子就很有名。麻子味甘性平，具有润肠通便的功效，临床用名有火麻仁、炒火麻仁。

这次在老家，母亲磨了一些麻子，醒了面，准备做麻腐饼吃。不巧的是，面发得不好，烙饼太硬，于是改成做麻腐盒子。为了方便，做了油炸麻腐盒子。若果有电饼铛，也可以烙麻腐盒子。有些地方还用麻腐包包子吃。

麻腐的制作过程稍微有点儿复杂。先将麻子用石磨或者碾子研碎，放入水中像洗凉皮一样用手搓。然后把洗过的麻腐用罗过一遍，沥出渣子，将剩下的麻腐汤汁倒在锅里加热，开了之后，用麻腐的水“点”麻腐，类似用卤水点豆腐。锅里汤汁上面慢慢就结成一层粥状物，这就是麻腐。捞出麻腐，逼干水分，在里面放入盐、葱末等调料，就成了美味的麻腐馅儿。烙饼，做盒子，包包子都行。

我闲着没事儿，就帮忙擀面做盒子。揉好面，分成大小适中的面团，擀薄一点儿，在里面抹上麻腐馅儿，然后对折卷起，捏紧边缘，封好馅儿，轻轻压扁，放入油锅，等颜色变成淡淡的焦黄，捞出即可。

刚出锅的热麻腐盒子，咬一口软糯可口，酥香醇厚，真是人间至味。

第二个是老北京炸酱面。旅游过程中，在景点儿其实很难吃到正宗的老北京炸酱面。在恭王府附近吃这个就有点儿敷衍和仓促，总感觉少了点什么。但后来我们在王府井附近一商厦里吃了方砖厂的老北京炸酱面，就很好吃。一碗面条，先放黄豆，和面拌匀后再放酱，搅拌均匀后，再放入白菜丝、黄瓜丝和萝卜丝，调匀后就可以开吃了。就着腊八蒜是少不了的，腊八蒜通体翠绿，又辣又香，简直不能再香了！

说说腊八蒜，这是这次北京行最喜欢的美食。蒜在米醋中浸泡一段时间后，会变绝并带有酸甜和蒜香味，口感独特，是北京炸酱面开胃解腻去腥的最佳配菜，具有杀菌消毒功效，据说还防癌。尤其是那深绿色的颜值，就很惊艳。

去了北京，烤鸭当然是要吃的。说起美味实惠，还得是北京紫光园，在王府井，我们去了两次，物美价廉，味儿地道。不过人太多，经常要排队等很长时间。第一次吃套餐，北京烤鸭，宫爆鸡丁，砂锅酸菜冻豆腐，醋溜苜蓿。烤鸭配酱和黄瓜条，卷着吃很香。第二次去紫光园，吃到了特色美食素炒疙瘩，是将面擀成长条，揪成小手指尖大小的疙瘩，先开水煮，放凉了再炒，出锅时加入青豆，口感劲道。砂锅肉沫红薯粉也很有特色，有一股浓浓的中草药味，记忆犹新。但这家店春节之后就人非常多，有时排队两三个小时，对游客来说，时间成本太大了。

说点儿小细节，紫光园墙上标语是：出门就吃紫光园，一吃就是几代人。店里有紫光园董事长艾兴有的训词，其中有几句说得很好，如源于民，惠于民，严选材，精选料，等等。我的感觉是，训词被践行得很好。

在天津，像北京的驴打滚一样，吃了狗不理包子和煎饼馃子等特色小吃，但值得一说的美食是油爆三仁。狗不理包子和煎饼馃子是晚上在天津古文化街吃的。这条街是津门十景，狗不理包子和二嫂剪饼馃子都是非遗项目，排队的人很多，但感觉还是差点儿味道，这可能是景点美食很难精细所致吧。

天津一位的哥强烈推荐一定要吃红烧牛窝骨。牛窝骨是牛后腿膝盖部位，软筋比较多，吃起来软脆有嚼劲，并且含有丰富的胶原蛋白、钙和蛋白质。红烧牛窝骨是天津著名美食，但吃不大习惯，感觉没什么可吃。还是说说油爆三仁。油爆三仁中的虾仁很不错，酥嫩脆香，回味无穷，也算是这个春节假期吃到的不可多得的美食之一。