□梁宇飞 (河西学院)

这段时间，甘肃天水麻辣烫成了火爆全国的新晋“顶流”，各地的“甘肃麻辣烫”也随之遍地开花。为了紧跟热点，山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺，投入二三十万开店，却没想到开业仅18天便关门歇业。（4月18日 光明网）

麻辣烫作为近段时间的“现象级”美食，受到了许多人的关注与欢迎，随着甘肃天水麻辣烫的出圈，不仅越来越多的食客走进了麻辣烫门店，许多创业者与餐饮行业从业者也寄希望乘着这股“热辣滚烫”之风找到致富路径，从天水麻辣烫的热度当中分一杯羹。

与先前蹭热度开网红餐饮店的套路一样，多数新开“甘肃麻辣烫”的店家都是渴望借流量之势实行营销，却在不经意间陷入了盲目跟风的误区。这也导致了多数人的麻辣烫创业之路并不是那么顺畅。如果店家只一味地照搬照抄，走复制粘贴的路子，那么必然难以开好一家受众喜欢的，真正具有“甘肃风味”和自身特色的麻辣烫店。

甘肃天水的麻辣烫之所以“出圈”，食物本身的美味是一方面，而与之相匹配的文旅服务和当地群众的待客热情是另一方面。简言之，天水麻辣烫之所以走红，是因为各种资源形成了合力助力。“办好麻辣烫文旅”，需要地方文化氛围的营造和风土民情的凸显，离不开地方政府的大力支持和倾力配合。没有这些因素辅助的“麻辣烫店”只会孤掌难鸣，独力难支。或许在店铺营业前期，食客多出于好奇和打卡需求走进店铺进行消费，但如果麻辣烫店没有自己的独特性，也只会让店铺营业额随着网络流量的潮水一同退去。

天水麻辣烫的精髓在于做法，灵魂在于原料。独特的调味麻酱，地方特色农产品甘谷辣椒和麦积花椒的搭配，才能带给食客“香而不辣”的食用体验。部分地区与甘肃相隔较远，不具备甘肃的地缘条件和原料优势却挂上“甘肃麻辣烫”的招牌运营，这显然不是对待顾客的诚意之举。同时，即便店家能够协调原料运输，靠拢制作方法，其仍需要在发扬“甘肃风味”的同时，对麻辣烫进行适当的“本土化改造”，使之更加适合当地人的口味需求。店铺经营要从长远的角度考量，不能“人云亦云”，麻辣烫不能仅仅“烫一阵子”。

最近，餐饮行业投资纷纷转向“甘肃麻辣烫”，确实是顺应了当下的风潮。但开一家“麻辣烫店”也必须要有所创新，而不是跟在“热点”背后亦步亦趋。要想让“麻辣烫店”真正开得起来，在天水之外依然可以火得起来，就要下功夫调研市场，更好地满足食客需求。要想“热辣滚烫”，就要“乘风”，而不是“跟风”。