□高颖晖（广西民族师范学院）

近日，三联生活周刊发布了一篇名为《一个大厂年轻人，被预制菜包裹的人生》的文章，讲述了一位打工人在食堂吃工作餐和外出就餐时都躲不开预制菜的故事。在过去，我们把购买到的开袋即食、加热即食的食物称为半成品，也从未想到自己想要打卡品尝的餐厅其实是加工半成品的流水线，直到预制菜在网络上频繁曝光，消费者才明白自己期待的“锅气”已经被商业化裹挟。

诚然，在快节奏的生活中，时间和效率成为商家纳入考量的重要因素，使用预制食材可以最大程度保证出餐品质的标准化，但若商家盲目追求利润最大化而不顾消费者的口碑，甚至欺骗消费者使用预制菜以次充好，那么这样的商家早晚会被市场抛弃。

预制菜预制的是效率，虽然提供了“色香味俱全”的菜品，但也透支了消费者的信任。早在2023年，有关预制菜的负面新闻便接连不断，预制菜进入校园、员工食堂的消息迅速传播，引发市场热议和全民讨论。根据《2024中国中式餐饮白皮书》显示，以25至35岁、横跨一至四线城市、以办公室白领为主的群体为样本，其中84%的消费者偏爱有锅气的菜品。应该看到，随着居民消费水平逐步提高，消费者对于饮食的关注度也日益增加。无论是点外卖还是堂食，消费者所期望的无非是品尝到新鲜美味、营养健康的食物，而不是由不同餐馆加工相同的半成品，再制作出口味一致的“大众快餐”。如此这样，商家既侵犯了消费者的知情权，亦使餐馆失去了其以“锅气”为傲的独有魅力。

食品安全无小事，预制菜滋生食品安全问题。此前，市场上的部分预制菜存在滥用添加剂、原料信息不透明、卫生不达标等问题，若不法商家一味贪图利润最大化，使用不合规的预制食材，极有可能出现食品安全问题，甚至危害消费者健康。

然而时至今日，预制菜仍有较大市场的原因固然是多方面的。换句话说，消费者对预制菜的需求是存在的，其方便、快捷的特点确实能够解燃眉之急，但消费者反对的是在不知情的情况下高价消费预制菜，甚至为有害健康的预制菜买单。就个案而言，在众多餐厅因为使用预制菜而饱受非议时，米村拌饭却能独善其身并获得众多好评，关键就在于商家的坦诚和“一分钱一分货”的定价原则。同为预制菜，米村拌饭却将预制食材的加工过程呈现在消费者眼前，更是依据预制菜的标准来制定价格，既没有蒙蔽消费者，也满足了食客对于快速吃上一顿饭的需求。由此可见，预制菜并非一无是处，问题在于商家是否愿意与消费者坦诚相待，是否愿意在保证预制食材符合标准的情况下再为消费者增添一点烟火气。

餐饮业一直是大众关注的焦点问题，而预制菜的流行更是吸引了年轻人的目光，这恰恰是该行业强规范、落举措的有力时机。2024年3月，市场监督总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和范围，对强化预制菜食品安全监管、推进预制菜标准体系建设等方面提出了明确要求，在原料供应、生产加工和销售配送等多个环节作出规范，为预制菜以更为安全、健康的方式走上餐桌提供了可行之策。

“炒好”预制菜既需要火候，也需要在原材料上下功夫。有关企业亟需提高质量意识和管理水平，依据行业标准生产预制食材，完善预制食品的标签信息，让消费者对于食材溯源无忧，能够安心食用预制菜。此外，预制菜的买卖双方均需加强冷链建设，确保预制食材在运输和储存过程中温度适宜，有效保证食品安全。

应该看到，预制菜的存在确有必要，但花费更多的时间和金钱在餐馆中吃着厨师加工的预制菜显然多此一举。未来，对于预制菜行业的监管还需多方协同合作，让“锅气”重回消费者餐桌。