□郭元鹏

除夕夜的团圆宴余温尚存，家家户户的冰箱却已开启了超负荷模式。有数据显示，春节期间，每户家庭平均能产生近2kg的剩菜剩饭，“做一顿吃三天”是常有的事儿。还有网友戏称，所谓年味，其实就是剩菜剩饭的味儿。（2月1日 羊城派）

除夕夜的团圆饭也罢，大春节的聚餐也罢，都承载着中国人最深沉的情感寄托。手里有钱了，日子过好了，大家习惯于用“满桌丰盛的饭菜”表达亲情，表达热情，表达对“年年有余”的美好祝福和期盼。于是也就有了“做一顿吃三天”的现象。当一盘盘硬菜被反复加热，当冰箱里的保鲜盒堆积如山，我们不禁要问：“年年有余”的执念还该不该有？到底是美好的寓意，还是文明的包袱？

剩菜文化的背后，是传统文化符号的异化。“年年有余”的美好寓意不该被具象化为过剩的食物堆砌。当象征主义压倒了实际需求，当仪式感绑架了健康饮食，我们正在用物理意义上的剩余，透支着精神层面的丰裕。更令人忧虑的是，隔夜菜中亚硝酸盐的累积、冰箱细菌的滋生，正在将这份“年年有余”转化为健康隐患。从科学的角度，健康的角度来说，如今已经不再提倡“艰苦朴素地吃剩饭菜”了。医疗专家指出：剩下的饭菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

尽管说，“吃剩饭菜”是一种节俭的美德，但是现代科学告诉我们这种做法并不好。因此，我们需要反思春节期间的“做一顿吃三天”的弊端。

从农耕文明的生存智慧，到现代社会的餐饮陋习，春节家宴的“做一顿吃三天”折射出深刻的时代错位。在物质匮乏年代，将年菜反复烹制是应对饥馑的智慧；但在食物供给过剩的今天，这种习惯正演变为令人窒息的餐桌负担。数据显示，我国每年餐饮浪费量高达1800万吨，相当于3000万人一年的口粮，春节期间的剩菜正是这场浪费狂欢的高潮。

团圆宴的真正价值，在于围坐分享的温暖，而非杯盘狼藉的排场。在物质丰裕时代重塑节日餐饮文化，不是对传统的背叛，而是文明演进的必经之路。当我们学会用恰到好处的丰盛传递情意，用科学理性的态度对待食物，那份穿越千年的团圆滋味，才能真正历久弥新。

春节每家产生近2kg剩菜剩饭，“做一顿吃三天”不是好习惯，如此“年年有余”不要也罢！“年年有余”不是“年年浪费”！