在北京新发地市场的大蒜交易区，听到记者关于今年大蒜价格是否上涨的问题，批发商表现出“这还用问”的神情。事实上，在北京丰台区的两家大型超市，其中一家蒜头（干蒜）标价6.99元/斤，另一家则按袋计费，袋装5个蒜头的标价5.9元/袋，袋装10个左右蒜头的标价8.9元/袋。（5月20日《每日经济新闻》）

5个蒜头5.9元，折算下来，一头蒜1.18元。今年蒜价之高企，由此可见一斑。难怪有网友调侃说，“家里有矿不如家里有蒜”。在鲜蒜批发领域，从业者介绍称，去年收购鲜蒜最便宜的时候每斤只有大约四五毛钱，今年收购价已经达到2块左右，比去年高出了约四倍。即便是在山东、河南、江苏等主产区，终端价格也低不到哪儿去。

谷贱伤农，蒜贵会让蒜农乐开颜吗？理论上是这样，现实却未必如此。事实上，因为近两年大蒜的价格相对较低，去年春夏之交一度还出现“卖蒜难”的现象，所以今年大蒜的种植面积比去年是有所压缩的，一般预测压缩的总体幅度会在25%左右。再加之，去年云南洱源县为保护洱海全面禁止种大蒜，这些宏调举措也对鲜蒜的价格产生了一定影响。换句话说，蒜农早就压缩种植面积了，出货量少了，就算单价高了，实际上利润也有限，尤其是对于批量租地种大蒜的承包户而言。

从“蒜你狠”到“没蒜准”，在暴涨与暴跌之间，消费者固然是一脸蒙圈，蒜农更是没捞到什么好处。更重要的是，这种涨跌交替的过山车现象，亦为游资长袖善舞提供了作妖的空间。这就有点像最近大热的“苹果自由”话题一样，2个苹果要卖16块钱，消费者的抱怨甚至惊动了国家统计局，其发言人在5月15日上午回应称，鲜菜鲜果价格上涨，明显是受极端天气等季节性因素的影响，这种季节性的短期冲击不具有持续性，鲜菜鲜果价格上涨不会持续在高位。大蒜也是这样，从更长时间段来看，这种节令蔬菜显然不会“持续在高位”，但市场自发性的弊端却在这波涨价潮中暴露无遗，这不免叫人感慨：农业产业化的口号喊了这么多年，蒜农发家致富怎么还像是赶在市场的屁股后面赌博一样呢？

现实是明摆着的，蒜农总是追着市场跑，而市场总是躲迷藏，结果就是“互爱互伤”。那么问题就来了，在这个追与躲的游戏中，对农业产业化负有指导责任的地方农业部门呢？这个问题当然可以化为更具体的追问：一是在这个大数据时代，大蒜产供销的数据为什么不能及早抵达农户手上？靠天吃饭的粗放种植何时是个头？二是规模经营与产业化经营为何迟迟成不了气候？租地要钱、蒜种要钱、化肥农药要钱、浇水施肥要钱、种植采摘要钱……在人力成本急剧攀升的今天，大蒜等农产品抗风险的能力似乎越来越弱。想问一句，卖不掉的大蒜为什么不能成为下一轮行情之前的存量呢？这就涉及仓储及策略等一系列专业化考量。

解决这个问题，云南等地的“多多果园”等固然是实践探索，但除了头部平台的企业社会责任，更重要的还是订单式生产、合作化管理、数据化经营。成本降下来、服务提上去，散户蒜农才有可能对抗天气等不确定的变量，在波诡云谲的市场兑现劳动的幸福与尊严。一句话，菜农增收不能靠天赐，面对“蒜来蒜去”的变局，亟待职能部门的系统性作为。

文/邓海建