当前位置:

随笔|恬静的乡村,淡淡的莼菜

来源:红网 作者:王京莉​ 编辑:张瑜 2021-01-14 21:58:15
时刻新闻
—分享—

文/王京莉(重庆第二师范学院)

在我们家乡的饭桌上有一道美食,每到夏季都会见到它的身影。莼菜,可能很多人都未曾听闻,更别说一尝其滋味,但是这道菜在我们家乡利川却十分出名与珍贵。

莼菜,多年水生植物,所生环境要求高,适宜于较清的池塘中生长。远远望去池中密密麻麻一片青绿,凑近看又仿佛一片片缩小版的荷叶浮于池面,表面晶莹剔透,有胶状透明物质,在阳光的照射下还会反射出晶莹的亮光。

关于莼菜,还有一个典故,据《世说新语识鉴》记载:张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。后来这就成了一段历史佳话,再后来“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”也就慢慢成为了思乡思国之情的一个成语。

采摘莼菜是一个技术活。儿时曾目睹过几次,不过当时身高过于矮小,便只得站在一旁。大人们穿着长款胶鞋胶衣,手拿一个塑料小盆,池水没过大腿,站在其中,勾着腰杆,有时这姿势一保持就是一天,尽管非常辛苦,但大人们的脸上却总是洋溢着收获的喜悦。莼菜表面有一种类似胶状物质,加之泡在水中,更显柔滑,莼菜采摘出水后会向叶中卷缩,呈细条状。为保持其完整,将其顺利有效率采摘,这也考验了采摘者的技术与手速。

尽管采摘种植与采摘过程略显复杂,产出率也不高,但它却有极高的营养价值与利润,甚至每年大约有三分之二都会用来出口。当我长大查阅资料后才知道原因,莼菜富含钙、铁、磷、钾等多种对人体有益的元素,具有很高的营养价值和食疗保健作用,还可以清热解毒、预防贫血等。难怪从小就听家里人说莼菜是我们山里的一大宝贝,虽还不到“靠山吃山”那种地步,但也还是为以种田为业的祖辈们带来了不少收入。

在我们家乡,莼菜的食用方式一般为凉拌。采摘出水后放在灌满水的小桶中,如果条件允许,尽量放到冰箱中储存。食用时取出清洗,力度不必过大,避免将莼菜表面的胶状物质破坏,影响口感,随后碗中舀上两勺清水,再加上少许白醋、食盐,撒上事先剁好的小米辣与葱姜蒜加以凉拌,这样一道美味爽口的小菜便做好了。莼菜表面的胶状物质有一种果冻的口感,送入口中滑过齿间,感觉有些许奇怪。一口咬下,其中却是与表面相反的爽脆质地,多咀嚼几下还会发出微微的嘎嘣脆的声响。

莼菜本身并无其他味道,只有淡淡的清香。在我的印象中,夏日,在乡村,在山间忙完一天农活或奔跑玩耍大汗淋漓后,最安逸的莫过于喝一口山泉水,吃一道清凉爽口的凉拌莼菜,丝滑爽脆的口感与阵阵清香久久留在齿间。初次尝试,可能难以接受其味道,并不会快速地爱上它,但其魅力就在于那股清爽、平淡,就如恬静的乡村生活,值得慢慢去品味。

来源:红网

作者:王京莉​

编辑:张瑜

本文为红辣椒评论原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

本文链接:https://hlj.rednet.cn/content/2021/01/14/8894729.html

阅读下一篇

返回红网首页 返回红辣椒评论首页