——本文系红网第七届全国大学生“评论之星”选拔赛参赛作品

近日，湖北武汉。刘女士和朋友吃谭鸭血老火锅时，一只老鼠从天花板掉落，砸在一名食客身上。随后店员淡定扫走老鼠，并无解释。事后店长与被砸食客协商免单后食客离开。刘女士上传视频后，收到店长私信称，可免单，要求删除视频。（12月6日 点时新闻 ）

这则新闻一经发出后，就在网络上引爆，与此同时也登上了“微博热搜”，引发了网友热议。“还能不能好好吃顿火锅了？”“这只是一家的问题吗？”可见谭鸭血作为火锅行业中的知名品牌，网友已经对此事高度关注。其实大家关注的重点不是老鼠本身，而是餐饮业背后到底隐藏了多少卫生漏洞，还有事后店家“小事化了”的态度。

近年来，火锅凭借麻辣鲜香、荤素皆可以及老少咸宜的特色越来越受到人们的喜欢，各种风味的火锅店如雨后春笋涌现。互联网更是造就许多网红餐饮，明星火锅店层出不穷，这些网红餐饮店大多在短时间内赚取大把加盟费、管理费和供应链费用，一两年后就在市场中销声匿迹。快速发展的餐饮市场，让餐饮人变得越发浮躁，真正想沉下心来做品牌的餐饮人屈指可数。

其实早在2020年九月份，北京市市场监管局组织就抽检了11类885批次食品样品，其中合格样品873批次，不合格样品12批次。当时发布的不合格样品中，谭鸭血老火锅就因餐具大肠菌群不合格登上黑榜。无独有偶，薛之谦的上上谦、陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄火锅、郑恺的火凤祥等餐饮店都曾因卫生问题被处罚，有的甚至被责令停业。

虽然说每次一经曝光，餐饮店官方便会发布声明进行整改，该事件中谭鸭血店长也表示她们店冬天每月会定期消杀2次，食药监已进店检查。但道歉声明不是躲避问题的方式，多次表明整改之后，仍然出现这类情况，要么就是消杀并没有覆盖全面，要么就是监督人员睁一只眼闭一只眼。

对于企业来说，出现问题之后，不去解决问题，而去＂解决＂提出问题的人，这完全是在避重就轻，抱有侥幸心理。食品安全作为餐饮行业的生命线，企业主要自觉提高食品安全意识，在严格的管理体制和自觉意识之下，食品安全才有所保障。若只是想着事后如何敷衍，总有一天会把漏洞暴露在公众面前，企业也永远不会长远。

另外，餐饮业频繁曝出问题的背后，也侧面体现出目前我国餐饮业的“监管”和犯错代价还远远不够。解决餐饮后厨卫生问题需要有关部门推出相关政策，并进行不定时抽查。同时相关部门也要加大处罚力度，坚持最严厉的处罚、最严肃的问责，拓展追责范围，细化追责情形，可以让违法成本大幅提高，对企业起到震慑作用。

“火锅热”并没有错，但既然选择做餐饮，就要对其所在的行业负责，餐饮市场中始终有道红线那就是“食品安全”，无论何时，都不能跨越。如果因为一个老鼠而坏了一整锅汤实在得不偿失，做餐饮店，将产品质量和卫生问题搞好才是基础，也只有这样，才能够让企业继续发展，才能去设想品牌后续发展，否则一切都是空谈。

文/王小灿 （山西财经大学）