□黄齐超

7月下旬，记者从合肥市场监管部门了解到，合肥多个餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。其中，包河区王良才酸菜鱼望湖城店因无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被处以5000元罚款；庐阳区又驰餐饮店也因在网上销售凉拌黄瓜被罚款5000元。记者注意到，在池州一论坛上，也有餐饮店老板发帖反映，称自己在店内“拍黄瓜”做凉菜被市场监管部门处罚5000元。（8月1日 澎湃新闻 ）

经包河区市场监管局查明，王良才酸菜鱼望湖城店有《营业执照》和《食品经营许可证》，但《食品经营许可证》上的许可项目没有冷食类食品制售。如果做一盘凉拌黄瓜自己吃，这当然没问题，但是提供给堂食的食客，或者在外卖平台售卖，就属于“超范围经营”，受到监管部门的处罚，则于法有据。

当然，从情理上看，一盘十几元的“拍黄瓜”罚5000元，这样的反差太大，让人难以接受。但情归情，法归法，一码归一码。还有人担心：羊毛出在羊身上，如果罚款太多，餐馆会把罚款转嫁给消费者，比如将一盘“拍黄瓜”涨价2元。其实，这样的担心也是多余，餐馆的菜品都是明码标价，你家的“拍黄瓜”贵2元，谁还购买啊？

冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，对加工的过程、设备、储存要求较高。所以，看似简单的凉菜，也需要严格兼顾。经营凉拌菜，需取得冷食类许可证，需要有专业的储存条件和制作空间。餐馆无资质销售“拍黄瓜”，一旦被查处，就要接受处罚。一些饭店、餐馆因“拍黄瓜”被罚，原因也在于此。食品安全大于天，从这一点看，职能部门依据法规管理，并没有错。

无证无资质，当然罚你没商量。有了资质未必安全，但没有资质，更是失去了安全的基础。卖个“拍黄瓜”被罚5000元，并不算亏，涉事餐馆当引以为戒。不过，可能还会有些商家不当回事，在没有取得资质的情况下，超范围销售凉菜。这样的经营，一旦发生食品安全事故，或者被消费者举报，就会面临“惊人”的罚款。但愿所有的饭店、餐馆都能汲取教训，把食品安全放在第一位。