□林诗堙（重庆大学）

近日，媒体记者暗访虾火锅品牌“槐店王婆大虾”山西太原门店，发现其存在食品安全问题：解冻大虾的虾头泛红变质，虾身有黑斑；剩菜与剩酸梅汤会回收使用；该店后厨养的猫还在橱柜里呕吐不止，猫毛掺在沙拉里，猫窝就在菜品……更令人愕然的是，该门店员工称任职两年，消毒柜从未使用，称仅仅是“形式”。对此，品牌方发表致歉声明，表示将立即对涉事门店停业整顿，并对所有门店拉网式检查，加快推进“放心厨房”项目，并真诚道歉对给消费者带来的伤害。（9月8日 中国经济网 ）

作为著名的品牌门店，其后厨乱象，让其强调的加盟口号的“不求数量，只求质量”俨然成了一种讽刺。面对记者对后厨工作人员进行询问，店员们对这些黑心手段习以为常，并且毫不避讳的态度可见，槐店王婆大虾此次“翻车”不只是单纯的马失前蹄，而是咎由自取的必然。这次“事故”的原因非但不仅是员工行为的失范和检查过程的疏漏，恐怕更要追问该品牌整个管理制度的基本逻辑。槐店王婆大虾8年来不断创新，开创“槐派”风格虾火锅的新纪元，可见槐店王婆大虾对于营业额和利润率的考核是严格的，但将剩菜回收上桌节约成本却看到其对食品安全的考核是松散无序的。如此本末倒置的做法，既反映出品牌对规则底线的淡漠，也是其对消费者的健康失却基本尊重的表现。

食以安为先。但多年来，食品安全问题依旧频发，某披萨洋快餐被曝过期食材改标签再利用、老油等问题，某火锅回收“老红油”制作汤底居然还能被网红推荐，再到本次剩菜“复活”，食品安全无小事，触目惊心的食品安全问题给人们的生命健康带来影响。

一味的道歉整改只能是治标不治本，食品安全无小事。笔者认为，食品安全需要自律也需要他律，“常将有日思无日，莫把无时当有时”，只有全社会时刻坚守食品安全的阵地，“放心厨房”才能真正放心。

不宝金玉，而忠信以为宝。于餐饮企业而言，企业的自律即要以诚信守住食品安全的底线，红线不能碰，底线不能破。“只求质量”绝不能只是宣传的口号，企业的监管自查更不能沦为走马观花的形式。中国数家百年老店都有它的恒久之道，可见诚信做好品质之难能可贵。

他律则离不开监管部门的威慑和消费者的凝视，倒逼企业守牢食品安全底线。食品药品安全，人命关天，责任重于泰山，因此监管部门落实好“最严肃的问责”十分必要。同时，他律离不开法律这一“达摩克里斯之剑”，只有在法律的重锤之下，才能让企业在汲汲于谋小利之后，被给予深刻的教训。

逐利亦须有方圆，高歌猛进的同时也不能忘乎所以，诚信为本、不忘初心，企业发展方能拥有持久生机。