□潘乐（广西大学）

近日，一则夜市上“爆炒鹅卵石，16元一份”的视频在网上流传引发关注。但其后湖北恩施餐饮协会对此做出了解释：此“爆炒鹅卵石”实为恩施当地民间传统菜肴“嗍丢”，且恩施鹤峰相关部门拟将“嗍丢”制作技艺申请列为非遗代表项目，其中可见对其的重视。（6月10日 澎湃新闻）

将无法下咽的石子作为“菜品”端上餐桌，这道所谓的“嗍丢”是否真实存在显然成为了大众首要关注的话题。根据查证，“嗍丢”确为一道传统的民间菜品，其以配好的调料炒制由溪水边捡来的圆润石子，让石子浸润特制调料后变得入口鲜香，吃时夹起石子“嗍”其口味后便可丢掉，因而得名“嗍丢”。实话而言，石子必然不可下咽，食客也仅是品尝那一份来自“嗍丢”特制的酱料味道，感受一份来自地方菜品的新奇与新鲜感。

而为何炒石子会出现在地方特色菜的列表中？探寻其源头，“嗍丢”实则为过去人们在资源匮乏、贫困光阴中苦中作乐的产物。在早年间食物缺乏，曾有“树皮馍”“观音土”之说，“嗍丢”便是当时人们以石子为“菜”，炒制让其有味道后即可代替食材以此来下饭或下酒，但因石子不可食用，嗦食味道后便可丢掉。随着时代的进步与发展，人们的生活早已脱离开那个以石子做菜的饥荒年代，“嗍丢”便成为了一道当地传统的“特色菜肴”，承载着从贫苦年代步步走向如今的历史记忆，成为了人民生活向好的见证者之一。于此角度而言，“嗍丢”一菜确然有着情怀在内，但以此“情怀牌”打出当地特色小吃的旗号，将这道来自过往的炒石子搬上夜市进行宣传售卖，这合适吗？

私以为，“嗍丢”作为一道承载着旧时记忆的餐品，重点不应是它的特殊和猎奇，而是其独特的“石子为菜”烹饪方式背后，所展现的当年人们在贫苦年代勇于乐观积极面对生活的心理，它在现在被再度提起，就是一种忆苦思甜。而在夜市中以相对高的价位宣传售卖的“嗍丢”，显而易见地是以石子这一食材作为噱头。毕竟在时代发展的当下早已不再需要像当年一般以石头为菜“自欺欺人”，吸引来的顾客也大多是因为好奇心理而付款，最后也仅仅“嗍一口味道”完事，反倒是回想起来觉得就像是“上当受骗”一般：明明什么都没有吃下肚，却花16元买了一盘“爆炒鹅卵石”。并且“嗍丢”这道旧日菜品本就冷门，难免引发争议。

同时，相关回应的重点在于证实“嗍丢”这一道菜的存在，而避开了食客们所争议的焦点——是否安全、卫生，转而用因为“嗍丢”拥有一定地方历史这一理由打出了“情怀牌”。实话而言，以石头为菜的“嗍丢”在当下的现代餐饮安全标准中早已不能算是菜品，应是在往日贫苦旧时光中独有的时代标志。而此刻再将它捡起，宣传售卖，先不提其“反复回收利用”是否真的干净卫生，其以“地方特色”作为包装本就不妥，因为其本质就是石子，不是食材。

将石头子以“情怀”名义卖上夜市餐桌，那是否可以对一抔泥土贴以“观音土”的名称，将树皮特殊烹制，将此类本就不是食材的东西用猎奇的噱头同等高价售卖？以“义正言辞”的理由打出“情怀牌”，其实是在消费情怀。我们从“嗍丢”中看到的应是对于过去苦难的回首和对当下幸福的珍惜，而不是以此作为猎奇的商业噱头并以“情怀牌”掩饰，这才是这些见证过时光推移的餐品存在的意义。