□吴睿鸫

一堆已经散发腐臭，混杂着垃圾的“腐菜”，可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。近日，记者暗访调查发现，在广东省汕头市一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程，令人触目惊心。（3月15日 澎湃新闻）

橄榄菜，作为潮汕地区的特色菜，长期以来以独特的风味备受消费者青睐，被誉为“潮汕三宝”之一。尤其是，橄榄菜制作技艺在汕头市一些地方历史悠久、流传广泛，已形成了初具规模的地方性特色优势产业。

当地这家知名杂咸生产企业，在这个时间节点登上热搜的方式，不由让人想起去年被央视3·15曝光的“土坑酸菜”，同样是“古法腌制”，同样是当地知名企业，同样是加工过程令人作呕，同样是加工后很难看到原材料的样子……正如有网友所言：这难道不是“土坑酸菜”的翻版吗?

与酸菜类似，橄榄菜生产目前还没有相应的食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。早在2019年10月，广东省卫生健康委就公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》，其中，对橄榄菜制作的原辅料提出了明确要求：应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。

值得关注的是，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在赫然在列。这家知名企业自己亲自参与了标准的制定，这显然意味着，玉蕾食品实业有限公司既是运动员，又是裁判员，自己不但没有带头遵守规则，起到表率示范作用，反而明目张胆地践踏制度，这不仅会影响公众的生命健康，侵害消费者的合法权益，也会失去公众的信任，难免让消费者“用脚投票”。

“橄榄菜事件”发生当晚，当地市场监管部门立马行动起来，表示“今晚不管多晚，都会对媒体曝光的所有环节规范、监管、查封”。同时，相关商超和电商平台也迅速下架。如此执法态度值得肯定，但也不免让人感到遗憾，因为这毕竟是亡羊补牢，即便问责企业以及监管责任人，也难以弥合消费者的信任“伤口”。

“橄榄菜”重蹈 “土坑酸菜”的覆辙，无疑告诉大家，一些传统食品行业，尤其像传统的腌制等加工工艺，必须从田边土窖向标准腌制池、机械流水线的升级，告别粗放式生产经营，让传统食品加工与现代食品加工实现无缝连接，同时，监管部门，要用铁的意志，用铁的手段，用铁的监管，刮骨疗毒式的行业整顿，来杜绝类似事件的再次重演。