□刘一昂（吉林大学）

高校食堂又现鼠头？

10月10日，华北理工大学发生学校食堂饭菜出现疑似鼠头事件，学校官网于深夜发布相关通报，称已经与涉事餐饮企业宁波市江徽美食餐饮有限公司解除委托经营合同并将依法依规追究其相关责任。11日上午，记者从唐山市曹妃甸区市场监督管理局处获悉，市领导及区市监局局长昨晚已带队前往现场调查核实此事，具体以官方通告为准。宁波市江徽美食餐饮有限公司法定代表人江中民表示，事件发生具体原因，要等相关部门调查清楚。（10月11日 上观新闻）

一段时间以来，从江西工业职业技术学院“鼠头鸭脖”事件，到重庆市秀山县中医院出现鼠头，再到此次鼠头再现高校食堂，鼠头仿佛成为新闻热搜的“常客”。比起之前的“鼠头鸭脖”之争，此事中面对学生“吃出疑似老鼠头的不明物体”的反映，该学校第一时间开展核实工作，并及时解除与涉事公司的经营合同，这说明他们从此前事件中吸取了教训。然而，令公众疑惑的是，既然已有“前车之鉴”，鼠头为何还是一次次出现，为什么没有成为“后事之师”呢？

表面上看，学校本就是食品安全的重地，却接连曝出丑闻，说明在食品安全链上的某些环节出现了问题。其中，食堂经营方必然承担着不可推卸的主体责任。食品安全无小事，鼠头轻易进入饭菜中，可见食堂经营者或是为了降低成本，没有落实相应的防范、检查、隔离等措施，将食品安全抛之脑后，最终只能自食其果。与此同时，对市场监管等部门来说，连续出现此类食品安全问题，也暴露出了食品监督管理机制中的漏洞，必须深入排查，及时补好。

从深层次看，不管是学校还是医院以及其他单位，它们都有一个共性特点——把内部食堂委托给第三方企业经营管理。这种第三方供餐模式其实是一把“双刃剑”，一方面，通过食堂承包，不仅可以减轻单位的管理负担，在一定程度上降低公共机构的管理成本，还能够确保食堂正常运转，提高送餐效率，并提供更优质的饮食服务。从这一角度出发，内部食堂引入第三方企业经营，的确有一定的合理性。

另一方面，我们也要看到，在正常市场环境下，餐饮业内部面临着激烈的市场竞争，每一家餐饮主体都背负着巨大的竞争压力，只有不断提高自身性价比、提升菜品质量和卫生条件，才能在其中赢得一席之地。更何况，在社交网络发达的今天，一旦出现因菜品质量等导致的食品安全问题，舆论监督也会让涉事餐饮企业“社死”，彻底失去顾客信任。然而，由第三方企业承包的食堂却游离在正常的市场竞争环境之外，在这种去市场化的环境中，他们很少面临投诉，渐渐产生了一种“权力傲慢”，甚至在利益的驱使下，想一些歪门邪道，采购或使用劣质食材。可想而知，当权力发生错位，消费者不再是“座上宾”，自然会导致“食品安全底线”的失守。

因此，无论是学校、医院还是其他单位，外包食堂无可厚非，但是监督责任绝不能“外包”，尤其对各地市场监管、卫生健康等部门来说，必须要打起精神，通过加强第三方食安监管和溯源体系建设，强化食品生产经营者主体责任，加强食品安全监督管理。同时，对食堂经营者来说，切莫被一时的利益迷昏了头脑，要知道，食品安全关系到食用者的身体健康乃至生命安全，只有守住食品安全的红线，在食品安全的轨道上合法运行，才能取得企业的长远发展。

另外，此次事件也给我们一个启示：既然第三方经营者缺少“竞争者”，从而在去市场化的环境中选择“躺平”，我们能不能放入“鲶鱼”，让他们“动起来”。一方面，可以通过鼓励用餐者检举食堂的就餐乱象、不定期开展检查、制订严厉的处罚措施等督促企业整改；另一方面，也可以适当引进竞争制度，综合用餐者反馈等对承包企业定期考评，不合格者关门整改或解除合约，让他们感到危机意识，倒逼他们不断提升服务水平。只有打破他们的“权力傲慢”，将权力还给用餐者，才能让鼠头在食堂里彻底“灭绝”。