□葛昌明

今秋开学以来，“预制菜进校园”频频上热搜。从家长的投诉发声，到舆论发酵，再到各级教育部门回应中“审慎”“不宜推广”的字眼，直接冲击到了预制菜这个年增长超20%的万亿朝阳产业。

究竟什么是“预制菜”，专家给出了一大堆解释，如：即食、即配、即烹、即热。按照我们来自农村自身经历的理解，每年深秋时节，母亲把白菜、萝卜等腌在缸里，以备冬天的时候成为我们餐桌上的下饭菜。腌下的酸白菜、咸萝卜其实就是“预制菜”。这样想起来，很早之前直至现在预制菜都没有离开我们。再比如，把隔夜的剩饭剩菜拿出来热一热，这也是预制菜。有时候，剩饭剩菜热一热，吃起来甚至比现做的还要香。

腌白菜、腌萝卜完全凭农村人传统的制作经验。白菜生腌抑或焯水几分熟，青盐、花椒、生葱等佐料放多放少，来自农人手心里的拿捏。由此就形成了王家腌的菜好吃，李家的菜不好吃。至于后来有报道说长期食用腌制的酸白菜，会诱发高血压、危害肾脏、营养不良、甚至致癌等等不良后果，农人们也没仔细打理，因为祖祖辈辈都是这么个做法和吃法，再有，酸白菜、咸萝卜也只是冬令时节出现在农人的餐桌上。这与今日的预制菜有点类似，尽管参与的企业多，热闹非凡，但门槛低，而市场又未有一个权威统一的定义和标准。

家长之所以反对预制菜进校园，正是基于传统与现代交织对抗的结果。家庭食用预制菜完全是来自饮食传统，并且在以往缺吃少穿的年代里，预制菜特别富有“一粥一饭当思来处不易”的教育思想。想当年我们上学时，从家里带来馍馍、咸萝卜、肉臊子，时不时改善一下个人伙食。然而，工业化时代的当下，当预制菜形成庞大的产业，谁也不敢保证预制菜到底好吃不好吃，有没有营养？尤其是预制菜进校园，必须要对其进行风险评估。它把原本由个体承担的风险，扩展到不确定的众多学生人群上，必然遭致广大家长的抵制。一个不能忽略的传统经验即：酸白菜在天气变热的时候往往发霉，隔夜的饭菜容易变馊，方便面、奶茶、汉堡包等偶尔可以吃一吃。

孩子是祖国的花朵，更是家庭里的宝。一年当中有三分之二的时间在学校里度过，如此，他们的胃口要长期接受预制菜的挑战磨砺，这是一种幸福茁壮健康的成长？相信没有人会告诉我们明确的答案。

学校食堂是最能反映教育的温度，也最能体现教育的情怀。它既承载着师生的温饱，也担负着教育的远方。我们大多数人若干年后对母校的回忆，学校食堂定往往是逃避不了的关键词之一。因为来自舌尖上的记忆是最为根深蒂固的。

2011年国家实施“农村义务教育学生营养改善计划”，自此，中小学食堂的经营格局由自主经营向公司化运营迈开。统一招标，统一配送，管理权限逐渐收紧至教育局层面。事实上，中小学食堂公司化运营（也即通常意义上的中央厨房），实际上并不直接面向中小学生生产和制作饭菜。中央厨房只是集中采购和转运配送的枢纽。由此可见预制菜进校园，也只是中央厨房采购的一类，而非全部。

怎样的饭菜算好吃或不好吃？千人千口，众口难调。“牛奶+面包+鸡蛋”可以说很有营养吧，但就有学生不喜欢，一吃就吐。不乏学生将营养餐牛奶倒进水沟。现在看来，预制菜进校园，究其根源，家长抵制的还是中央厨房“一刀切”的配送模式。

国以民为本，民以食为天。中小学生正在长身体，他们吃得饱不饱，吃得好不好，关乎着国民的身体素质和国家的未来。中小学食堂事实上成为管理的痛点和难点。纵然众口难调，也要用心用情努力为学生提供色香味美品种丰富的饭菜。国人对饮食文化其实挺讲究的，“百事常随缘，饮食穷芳鲜”。另一方面，叶圣陶先生说过，“教育是农业，不是工业。”所以，在这个浮躁年代里，我们不妨慢下来，在孩子们吃饭这个问题上好好琢磨一番，究竟是要即食、即配、即烹、即热，还是要精制细作，这其实就是教育的态度和教育的理想。