□梁勇

近日，有媒体报道了江苏南通崇川区观音山花园大酒店厨师为预防顾客腹泻在头菜里添加庆大霉素一案，引起了社会的广泛关注。（7月31日 环球网）

在菜品中非法添加有害健康的药物，于情于理于法都不可接受。从情理上说，顾客是上帝，商家理应善待优待顾客。即便商家给不了消费者最好的，但至少不能给有害的吧？从法律的角度，菜里添加抗生素，涉嫌违法。《食品安全法》明确规定“生产经营的食品中不得添加药品”。可能有人觉得，庆大霉素是拿来治病的，在菜品里添加一点，起预防疾病的作用，应该无碍。但庆大霉素是抗生素，属于处方药，其使用必须严格遵循医嘱和指导。因为滥用抗生素后果比较严重，包括身体比较明显的不良反应和产生抗药性等。因此，厨师擅自在菜品中添加抗生素，不仅违反了食品安全法，更可能给消费者的健康带来不可预知的风险，完全是不顾及消费者健康安全的“毒操作”。

在菜品里添加抗生素的行为，性质是相当恶劣的。好在有关部门根据举报对涉事酒店进行了查处，吊销了涉事酒店的《食品经营许可证》，并处罚款，对酒店经营者和相关责任人依法限制从业资格，对构成犯罪的人员追究刑事责任。这一系列较为严厉的处置，显示了当地有关部门对食品安全问题的“零容忍”。

在菜品里添加庆大霉素，暴露了该酒店在食品安全管理方面的严重漏洞，也再次为食品安全敲响了警钟。有关部门在严肃查处涉事酒店的同时，应该趁热打铁，举一反三，对当地酒店行业进行全面的食品安全问题的排查整改，以此构建食品卫生安全的坚固防线。

据了解，头菜是江苏地方名菜，由整鸡、冬笋等多种食材制作而成。据相关人士介绍，因为头菜里有花胶、蹄筋一类高蛋白食材，容易变质，引起食物中毒。既然头菜是地方名菜，那就不太可能只有涉事酒店一家在推出这道菜。人们自然会关心，其他酒店在制作头菜时，是否也遇到了食材容易变质的问题？那么其他酒店又采取了什么方式防止食材变质以确保消费者健康？在头菜里添加抗生素是行业内的普遍现象，还是仅限于涉事酒店的个别行为？此外，头菜之外的其他菜品，有没有在食材中违规使用有害有毒添加剂，或者过度使用调味品的情况？

这些问题需要有关部门对行业进行彻底全面的排查之后，才能做出回答。所以有关部门需要以此事件为契机，开展行业全面排查，摸清现状，提出构建食品安全的长链条防线对策。在排查中，如果发现了保障食品安全的好的经验做法，可以推广。对违规使用、滥用添加剂、药物的情况，要严厉打击，坚决查处。

构筑食品安全的坚固防线，需要发挥有关监管部门的核心作用。当然我们也要强化店家的社会责任和道德责任。但是店家的自律离开了强有力的外部监督，有时候是比较脆弱的。因此，构筑食品安全的坚固防线还得靠有效的机制。有关部门的监管是机制体制中最重要最关键的一环。因此，有关部门的监管不能只靠举报，而是要将监管关口前移到后厨。通过经常性的抽查检测，及时发现问题及时处置，防患于未然。对举报的问题线索，也要高度重视，积极处置。不能等问题拖成舆情才有所行动，到那时就被动了。

食品安全无小事。酒店后厨决不允许有“毒操作”。对那些害人的“毒操作”，必须“零容忍”，尽早发现，从严打击，绝不姑息。