□梁宇飞 (河西学院)

由吉林省吉林市举办的世界锅包肉大赛已于近日落幕。据吉林市商务局官方公众号“吉林市商务”一则名为“锅包肉：我要有办公室”的文章称，吉林市拟组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室，用以专注锅包肉的推广与传播工作。（7月3日 澎湃新闻客户端）

“锅办”成立的消息一出，立刻引来不少网友的关注，有人调侃道：“锅包肉可以成立办公室，那么天津应尽早筹备一个‘狗不理办公室’，柳州也少不了一个‘螺狮粉办公室’。”

诚然，将地方的传统美食和特色菜品推向全国并不是坏事，邀请博主、网络达人参与也有利于提高锅包肉的知名度，促进当地文旅流量的提升。但为一道菜品挂牌成立一个办公室，设立一个项目，首先难免会产生额外的费用和开支，且在该项目预期成果和具体的衡量标准尚不明确，群众不知详情的情况下，也容易让此举被质疑是“小题大做”。

如果“锅包肉办公室”可以起到吸纳众家厨师之长，大胆创新菜品做法，弘扬推广吉林地方菜，那么这当然是一件既利于吉林形象构建，又促进地方发展的善政。可要是“锅包肉办公室”以强制的行政手段对美食“包办一切”，或者在之后成为一个只重开会发文的空头机构，就会背离“锅包肉办公室”设立的初衷，同时会在一定程度上损害有关部门的公信力。

或许正如甘肃天水主持召开“麻辣烫服务保障工作推进会议”一样，设立“锅包肉办公室”，给美食带上编制，其实也体现了地方政府对推广传统美食，借助“世界锅包肉大赛”这股东风乘势而上发展文旅的思路。不论是淄博的“人生一串”，还是天水的“热辣滚烫”，背后都少不了有关部门的推动和宣传。给予美食发展以行政支持恰如锦上添花，但对美食发展加以行政干预就应当慎重。从美食的角度来说，其口味，做法的改进和创新，更多地受到市场的影响，食客的味蕾才是评判菜品好坏的第一标准。只有让“办公室”干“工作室”该干的工作，给予地方美食充足的自我完善发展空间，给予美食同各地具有不同饮食习惯的消费者们磨合的时间，“锅包肉”这一地方名菜才能走得更远。

可以明确一点是，虽然在当下借助美食出圈是一种不错的发展思路。可也要认识到，美食氛围的营造非一日之功，推广一份菜品，不能期待给份编制然后一蹴而就。以专事专办的态度推广锅包肉代表了有关部门对菜品的认可，而一份地方菜走持续发展之路则更需要天南海北的食客出具“民间认可”。地方美食被更多的人所接受需要时间，不能操之过急。

“锅包肉办公室”的设立传递了一种做好地方特色美食推广的态度，这一点令人欣慰。办公室挂牌也不意味着如此便完成目标，皆大欢喜。打造一个密切联系市场，配合民间，有所创新又不拘泥于传统的“锅包肉办公室”，仍有需经历相当长的一段过程。