□许海龙

近日，杭州富阳60岁的王阿姨因食用一碗霉苋菜梗而导致亚硝酸盐中毒进了医院。幸运的是，经过医生的及时救治，王阿姨的血复查指标恢复正常，现已回家休养。（9月9日 光明网）

霉苋菜梗作为一道传统美食，承载着许多人的独特味蕾记忆。在闷热的天气里，王阿姨本想借这道美食开胃，却不想引发了身体的不适。这一事件为我们敲响了警钟，提醒我们传统美食在制作与食用过程中存在着不可忽视的安全问题。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入极少量即可引起中毒，3克就能致人死亡。它会将正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使人体缺氧，严重威胁生命安全。新腌制的菜在腌制5 - 8天的时候亚硝酸盐含量最高，而王阿姨此次中毒很可能是食用了大量没有腌制透的霉苋菜梗，这凸显出部分民众对腌制食品相关知识的欠缺。

通过这一事件，我们应该反思：传统美食的制作不能仅凭经验和习惯。霉苋菜梗虽美味，但如果不遵循科学的腌制方法和时间，就可能成为“健康杀手”。这提醒我们在传承传统美食制作工艺的同时，更要注重将科学知识融入其中。相关部门可以通过社区宣传、媒体报道等多种渠道，向民众普及腌制食品中亚硝酸盐含量变化规律等知识，提高民众的食品安全意识。

其次，食品监管部门应加强对市场上腌制食品的监管力度。不仅要对生产环节进行严格把控，确保生产者按照科学规范进行腌制，还要对市场销售的腌制食品进行抽检，防止不合格产品流入消费者手中。对于家庭自制的传统美食，也可以通过社区举办食品安全讲座等方式，引导民众在制作过程中保障食品安全。

作为消费者，我们自身也应该提高对食品安全的重视程度。在食用腌制食品前，要先了解其制作过程和腌制时间是否符合安全标准。像王阿姨这样年纪较大的消费者，子女们也应该多关心他们的饮食健康，提醒他们注意食品安全相关事宜。

传统美食是我们宝贵的文化遗产，丰富了我们的饮食生活。但在享受美食的同时，我们绝不能忽视其背后潜在的健康风险。只有以科学的态度对待传统美食的制作与食用，才能确保我们既品尝到美味，又保障身体健康，让传统美食文化在安全、健康的轨道上传承与发展。