□王高扬 (郑州大学)

根据哈尔滨日报日前载文称：“从3月底开始，甘肃麻辣烫店关闭的风就已经在全国各地吹开了。”那么之前热度这么高的天水麻辣烫，为什么还会开始批量倒闭？不少业内人士认为，任何网红和网络热点现象都难逃三个月的流量魔咒。而对于创业者而言，如果盲目跟风网红美食创业，特别是风口上的项目，在选址和装修上浪费过多精力，同时也没有分析好市场走势做好可能无法长久的准备，那么大概率就会像一阵风，热度过了，店也就凉了。

创业者们不得不面对的一个事实：全国天水麻辣烫店开始倒闭热潮的背后，是市场竞争的残酷现实。

天水麻辣烫仿佛一夜之间在网络上走红。一碗麻辣烫包含各种食材，其中甘谷辣椒，定西宽粉等极具天水地方特色的美食激起了人们想要去当地吃一碗正宗地道麻辣烫的热情，网络平台上也掀起了一股“天水麻辣烫复刻解馋热潮”。近年来，餐饮市场流行小众化，地域美食开始崛起，天水麻辣烫作为一个受欢迎的特色小吃品类，成本低易实施，自走红开始就吸引了不少创业者的目光。不少创业者都想要抓住这一风口，然而，当全国大量打着天水麻辣烫旗号的店如雨后春笋般涌现时，市场的饱和度迅速提升，竞争也日趋激烈。这种盲目跟风的行为，让许多创业者忽略了市场调研和品牌定位的重要性，导致产品同质化严重。同时盲目跟风也没有学到天水特色精髓，在激烈的市场竞争中，这些缺乏特色的麻辣烫店往往难以立足，最终走向倒闭的命运是必然的。

这一倒闭热潮也暴露出一些创业者在经营过程中的盲目性。有网友指出天水麻辣烫店开始扎堆倒闭与当初盲目跟风淄博烧烤热潮相似。“三个月流量魔咒”并非空穴来风，它揭示了跟风创业过程中可能遇到的种种困境。许多创业者在创业初期，由于对市场趋势把握不准、对经营管理缺乏经验等原因，导致经营困难，甚至入不敷出。这种现象在以麻辣烫店为代表的小吃餐饮业中尤为明显。由于原材料价格的波动、房租的上涨、人工成本的增加等因素，麻辣烫店的经营成本不断攀升，而市场竞争的加剧又使得利润空间被进一步压缩。当热度下降，大众没有了当初的狂热，许多创业者开始经历一段时间的艰难经营，最后不得不面对亏损和倒闭的现实。

我们应该看到，市场规律是无情的，但同时也是公平的。那些能够紧跟市场趋势、不断创新、注重品质和服务的麻辣烫店，依然能够在市场中立足并发展壮大。这些成功的案例告诉我们，创业并非一蹴而就的易事，需要创业者具备敏锐的市场洞察力、强大的创新能力和扎实的经营管理能力。

针对天水麻辣烫店开始扎堆倒闭的现象，更需要创业者们进行深思：首先，创业者应该加强对市场的调研和分析，了解消费者的需求和喜好，找到自身的定位和优势特色；其次，创业者应该注重产品的创新和品质的提升，不断地推出符合市场需求的新品和服务；最后，创业者应该注重营销和品牌建设，提升品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来品尝。

总之，淄博烧烤热度断崖下降、天水麻辣烫店倒闭潮等等都在提醒着我们，在创业过程中要保持清醒的头脑和敏锐的市场洞察力，理性思考避免盲目跟风、注重品质和服务、不断创新和适应市场变化。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。