□佘思甜（湖南科技学院）

3月21日，苏州工业园区市场监督管理局发布情况通报：近日，有网友反映，我区某商场内杨国福麻辣烫店食品柜出现一老鼠，获悉后我局执法人员立即至该店开展现场检查，当场责令商家停业，并于当日立案，将依法依规严肃处置。下一步，我局将进一步加大食品安全监管力度，切实保障人民群众食品安全。（3月22日 澎湃新闻）

这并不是杨国福麻辣烫门店首次发现老鼠。早在今年2月19日，广西东兴，杨国福麻辣烫北仑大道店打包麻辣烫，消费者发现一只老鼠在餐品展示台上。2024年5月，有广东中山的消费者投诉，在杨国福麻辣烫菜品区域发现活的老鼠。在黑猫投诉发布的2024年度线下餐饮机构领域红黑榜榜单中，杨国福麻辣烫位列黑榜第一。如此高度的黑榜评价，显然不是一句“隔壁装修导致老鼠窜入”所能解释的，其背后暴露的是品牌在加盟商监管和卫生管理等方面存在的巨大漏洞。

截至2025年3月10日，杨国福加盟门店数量已达6193家 。虽然加盟模式能助力品牌快速占领市场，但也带来严重的管理问题。加盟店与直营店相比，管理松散且“链条”长，部分加盟商过度追求利润最大化，在卫生管理、食材采购等环节可能会偷工减料，而品牌总部监管不足或者是信息不对称，就会导致食品安全问题频发。这一事件就是一个典型例子，如若品牌方对加盟商监管到位，又怎会让老鼠堂而皇之地出现在食品柜中？

对于杨国福麻辣烫而言，要想解决食品安全问题，必须要痛定思痛，完善加盟商管理体系。品牌管理层要加强对加盟店的监管，采取不定期暗访等策略，这样能够及时发现问题并进行整改。在食品安全方面的投入，品牌管理层要统一食材采购标准，建立严格的食品安全追溯机制。

监管部门也需要进一步加强监管力度，有效利用互联网等技术，对餐饮企业的卫生管理、加工制作等环节进行实时监控，实现监管的精准化。对于出现严重食品卫生安全问题的企业，可以依法从重处罚，除了罚款外，还可以采取吊销许可证等措施，形成强大的震慑作用，使企业不敢触碰食品安全红线。

杨国福麻辣烫再陷“鼠患”，该拿什么走出泥沼？食品安全是餐饮行业的生命线，更是社会信任一个餐饮品牌的底线。老鼠不会因“隔壁装修”完工而消失，公众的信任也不会因一封致歉信而重建。杨国福若想重获消费者的信任，必须将承诺整改转化为长期执行，将食品安全贯穿于每个加盟门店，从源头杜绝“鼠患”这类问题。这次事件不仅是杨国福的危机，也是类似加盟模式餐饮企业提升的契机，唯有打破“轻管理、重扩张”的举措，才能守住“舌尖上的安全”。