位于北京市大栅栏粮食店街55号的新成削面馆，至今已有60多年历史。上世纪70年代，这里曾是前门大街仅有的三家国营饭馆之一，生意一度非常红火。改革开放后，由个人承包下来，自主经营自负盈亏。如今，附近的老字号接连关闭，新店开了几茬。新成削面馆终因租用合同到期，支付不起租金将在3月底关门停业。（2月27日《新京报》）
　　
　　60年国营老面馆，因为付不起租金而关门，让人唏嘘，更让人心酸，关掉的虽然是一个老面馆，但是消失的是一种饮食文化记忆，更是一种历史文化情愫。
　　
　　过去一提到“国营”二字，往往是信用和诚信经营的代名词，很多上了年纪的人对“国营”字号的商业都有一种天然的崇敬感，如今，能够支撑到现在的“国营”商业已经寥寥无几，原因就是经营服务追求简单利薄使然，不能满足现代人对生活的高尚追求。
　　
　　但是，这些“国营”老字号需要在市场经济的夹缝中存活，面对铺张浪费，“国营”老字号就是最生动的教育阵地，虽然人们生活水平提高了，不再追求“经济实惠”，但是追求勤俭持家和干事业的理念更应该坚守，因此，“国营”老字号应该奋发图强。
　　
　　虽然这些“国营”老字号，论时间和资历都比不上正经八百的老字号，但是，也是经历了艰苦奋斗的创业史而被人们公认的品牌，有着鲜明的地域文化特征和历史痕迹，有其独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同，赢得了良好商业信誉，因此，也是商业文化遗产，也是一个城市的文化记忆，更是物质文化遗产，一个个“国营”老字号的背后，不仅有诚信经营和待客的秉承，更有艰辛打拼的创业不易，是那个时代创业的成功者和佼佼者，保护好“国营”老字号，将“国营”老字号发扬光大，不仅是诚信经营的需要，也是现代化商业精神所需要的历史人文内涵。
　　
　　在市场经济的今天，创新和务实是一种普遍现象。要保持“国营”老字号的魅力，就不能光靠吃老本，也应不断创新，不断赋予“国营”老字号新的内涵。“国营”老字号经营者自身也要适应时代，应该学会主动转型、包括产品转型、经营模式转型。说到底，他们现在要解决的问题就是市场问题，但是市场问题还是要靠市场来消化，主要靠自己。
　　
　　作为政府部门，既要重视名副其实的老字号，也应该重视这些“次优”的“国营”老字号的生存现状，不妨从资金上扶持一些有特色的“国营”老字号，或者将“国营”老字号开办成博物馆，毕竟，“国营”老字号寄托了很多人的饮食文化记忆，人们需要寻找和感念那种情愫。
　　
　　文/魏青

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