新修订的《食品安全法》已经实施满一周年了。如何让新法落地生根，也一直是人们关注和努力的方向。像南京，就正在推进一项 “明厨亮灶”工程。“明厨亮灶”工程就是餐饮店把自己的厨房，通过现场或视频的方式，实时展现给消费者。到明年年底，南京市要求“明厨亮灶”达到85%。（10月15日央广网）

　　隔着玻璃看到洗菜颠勺，厨房里的一举一动可被实时直播……南京大力度推进“明厨亮灶”工程，以视频直播等方式，将餐饮店食品加工过程公开，以方便接受民众的监督。“明厨亮灶”无疑可以让餐饮店的“后厨”变得更公开透明。但如果监管不到位，不但起不到应有的效果，而且会造成极大的浪费。各地餐饮店对厨房进行改造是一笔不小的开支，安装视频系统也需要很多钱。但改造后以后，谁来监管、怎么监管是能不能取得预期效果的关键。

　　从理论上来说，实行“明厨亮灶”后，食客可以直观地看到餐饮店后厨的环境卫生状况、食品操作加工过程等。但看到的只是表面，稍不注意，就会留有死角。一方面，食客大多到饭点时才会到餐饮店来，不可能看到餐饮店食材采购、加工等全过程。如果餐饮店采购了不新鲜的食材，或者用过了保质期的食品，食客也很难看得到。假如采购上出了问题，食品加工过程中即使做得再好，再透明，也是一句空话。因此，“明厨亮灶”虽然能让餐饮店的后厨表面上变干净了，但能不能取到实质的效果还很难说。

　　如果商家真的要搞些小动作，他们完全可以避开摄像头，挪到其他地方去加工。再说，食客也不是十分专业，对食材的鉴别也很难搞得清楚。餐饮店采购的食材到底有没有问题，还得依靠专业人员和专业部门来加强监管。有关部门只有对餐饮店的食材进行源头追溯，用专有仪器对食材的农药残留、细菌含量等进行监测，才能确保食客的安全。

　　在“明厨亮灶”推进工作中，餐饮单位的后厨视频数据应该与有关部门的监管网络进行有效对接，实现行政主管部门“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管模式。视频技术除了有社会监督功能外，还必须以直播形式向工商、食药监等部门开放，从而由过去的临时检查变成今后的实时监督。另外，有关部门要加强巡查，对发现的问题要严肃查处，进行重罚，只有各方面措施到位了，才能让餐饮企业的“明厨亮灶”工程做到真“明”真“亮”，而不留死角。

　　文/胡建兵