承诺现杀的活蟹，其实是已经宰杀变黑的“隔夜蟹”；过期的土豆切掉变质部分，闷到发馊变味仍摆上饭桌；提前煮熟的鸡爪，重新加工后继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g；灶台上的污渍无人清理，勺子却堆积其上……近日，记者曝光了北京两家胖哥俩肉蟹煲合营门店的种种乱象。

据悉，该连锁餐厅已经在全国130多个城市创立出400多家分店，被网络平台评为“人气销量餐厅”，甚至是许多食客必须打卡的网红餐厅。而如今，其“食材新鲜，现宰现杀”的宣传口号，却显得颇有几分讽刺。

或许是迫于舆论的压力，在事件曝光3天后，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚向消费者鞠躬致歉，并承诺将加速阳光厨房的改造，细化剩余食材处理的操作规范。不知被隔夜蟹寒了心的消费者对此作何感想，但如果胖哥俩的创始人真心以消费者的利益为上，为何在订餐平台上出现“食材不新鲜”“吃完后腹泻、拉肚子”的投诉后不高度重视，仔细审查，加强管理？

网红餐饮品牌翻车的例子屡见不鲜，除了道德缺失，加盟回本的压力、缺乏专业的餐饮经营人才和监管制度，恐怕也是商家铤而走险的真正元凶。

与注重口碑和品质的传统餐饮策略相比，网红餐厅的运作更像一场来势汹汹的“闪电战”：将更多的资本倾注在品牌营销而非产品经营上，用优惠券、平价销售、明星代言建立知名度后，利用加盟店经营者希望借助网红餐厅品牌效应获得预期收益的心理快速加盟扩张。以胖哥俩为例，高峰期以5天一家店的速度扩张，加盟者的资质如何得到保障？而在实际经营中，高额餐饮损耗使得利润急剧缩水，加上缺乏高素质店员和严格的品控监管制度，加盟店经营者被压得无法喘息，一只只变质的死蟹，也就端上了消费者的餐桌。

食品安全始终是餐饮行业不可僭越的底线。究竟还需要多少网红餐厅的翻车和卧底记者的曝光，才能让餐饮从业人士从利益的迷药中清醒过来？希望品牌创始人少一点声情并茂的致歉，多一点防患未然的真诚；少一些占据市场的速度，多一些为民服务的态度。

当然，胖哥俩的违规，也再次证明餐饮品牌的高知名度不等于高水准，消费者在网红店的营销轰炸中需保持清醒，并在日常生活里加强维权意识，用餐后注意保留票据，出现不适后积极向有关部门反映；同时，有关部门也应该在日常监管中及时排查食品安全隐患，切实为食品安全保驾护航。

文/张粤（华南师范大学）