——本文系红网第七届全国大学生“评论之星”选拔赛参赛作品

近日，上海昱亦餐饮有限公司（胖哥俩肉蟹煲五角场店）因所售牛蛙食品兽药残留量超标，被上海市杨浦区市场监督管理局处以罚款5万元。（12月10日 中国食品新闻网）

此次事件中，市场监督管理局依法对“胖哥俩肉蟹煲”某上海分店所经营售卖的“牛蛙”食品进行抽检，其产品中的恩诺沙星项目不符合 GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》。相关法律条文都对“食品卫生安全”做出了明确规定。《食品安全法》开篇指出，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，“应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责”。《刑法》也指出，由不符合食品安全标准的食品所造成的食物中毒事故，有关负责人应当处以高额罚金甚至需要负担相应的刑事责任。

值得注意的是，这已经不是“胖哥俩肉蟹煲”餐饮品牌第一次被罚。11月17日，两家“胖哥俩肉蟹煲”北京分店就曾因“使用隔夜蟹”被罚50万余元，品牌创始人也在公开平台上发布了道歉声明。时隔不久便再度被罚，不禁让人怀疑其整改态度，引发大量关注的同时，也引发更多人思考：网红店到底如何实现“长红”？

一段时间以来，网红餐饮店的食品安全问题屡屡出现，比起传统餐饮企业，网红餐饮店自带光环，获得市场上大量的资本青睐，动辄在全国就拥有上百家连锁门店，但后厨乱象却始终存在，一查就“黑”。这说明，相较于品牌的扩张，显然“胖哥俩肉蟹煲”餐饮企业在管理成本上投入不够，过于粗放。

知名度的打响和影响力的扩大，并不意味着商家可以在食品卫生安全问题上轻易做“减法”，压缩投入，减少卫生管理成本，以换取商业利益最大化。尤其对这样一家全国连锁的知名品牌来说，一旦管理体系过于粗陋，卫生标准形同虚设，任何食品安全问题的细微漏洞，都会得到不断放大，酿成严重的风险隐患，影响到企业的长期健康发展。一时的人气和热度，终究只是“面子”；食品和服务本身，才是企业赖以生存的“里子”。网红店能否赢得“长红”口碑，这恐怕才是关键所在。

民以食为天，食以安为先。食品安全问题关系着公众的健康，是绝不容触碰的红线。网红餐饮店更应起到模范带头作用，严格规范管理后厨操作，保障食材安全新鲜，不辜负自身招牌，更不负食客信赖，只有如此，网红餐饮店才能真正实现“长红”不衰。

文/李子圆（山西财经大学）