□陆玄同

最近断断续续读完王宁先生《餐桌上训诂》一书，觉得很长知识。它不仅讲了传统美食文化，还对冷门学科“训诂学”作了极为难得的科普。生活在烟火人间的我们，很多人可谓专业“吃货”，但谁能想到这诸多吃食背后，还有这么多学问？

所谓训诂学，是研究古汉语词义的学科，也是一门综合性的应用型学科。具体而言，有三种基本研究方法，其一“以形索义”，即利用汉字的表意性来解释古代典籍。其二“因声求义”，就是考察词的古音，找到词的本字，再准确理解词的本义。其三“因义证义”，是利用汉语词义的系统性和引申规律来确证意义的内涵。而这三者结合在一起，就构成个常说的“形音义互求”。

这本小书，就是通过对四季果蔬、三餐荤素、米面粥汤、油盐酱醋、瓢盆锅碗、煎炒烹炸、蒜豉葱姜，酸甜苦辣的辨析解读，通过训诂学形音义互求的方法，带领大家在熟悉古人生活的同时，了解解读文献的训诂学。以这些人们最熟悉的事物入手，给人以丰富活泼，有趣有味的阅读体验。通过这样一种方式，让训诂学为普通大众所熟悉，是极有意义的尝试，也给大家带去了许多意想不到的知识。

比如，我们说的饮食一词，古时候“饮”指喝水、喝酒，“食”指吃饭，每个字都有单独的意思；烹饪的“烹”，本来是把煮熟的食物献给鬼神，而“饪”是古代熟食的总称。比如，古时候，鸭鹅地位远在鸡肉之上；鸡的别名不仅有司晨，还有更诗意的名字叫“烛夜”。再比如，现在说的油脂，古代油是植物油，脂是动物的膏脂；粥的主原料是米，而羹的主要原料是肉等等。

再看汉字，比如“葱”字，因其中空而贯通的特点而得名，由此引申出了“窗”和“窻”，因为这二字表示房屋的通风孔，最后还引申出了表示脑洞或心窍通彻的“聪”字，所以“聪”也和“窗”“窻”“葱”同源，有些地方还流传着吃葱会变聪明的说法。再看“禽兽”二字，《尔雅·释鸟》说“二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”。但在上古时候，“禽”是鸟兽的总名，后来人们分清了飞的和走的，才有了“禽”与“兽”的分立。而“禽”与“擒”同源，“兽”与“狩”同源，也说明在其分立之时，中原尚处于狩猎时代。此后随着人们又明白了猛兽和驯兽，又由“兽”孳乳出“畜”字。

从这本书里，我们还能学到更多，比如明代以前现在这种炒菜法并不常见，“醍醐灌顶”的“醍醐”原来是一种处方药汤，古人所说的汤饼基本就是现在的面食等等。藉由这一段段文字，一个个切实可感的事物，串联起人们的四季三餐，琳琅满目，令人惊叹。其实，自古以来，饮食都不单单只是吃饱喝足，还与地理、气候、农业、商业、手工业甚至文学艺术等人类生产生活，以及物质精神联系甚密，正如王宁老师所说，“烹饪饮食文化是有关人类文明史的大课题，值得细微的文笔去大书特书。”

书虽小，内容却很广博。仅仅一个餐桌上，就有这么多学问可以探究，也让人对汉字产生一种油然而来的自豪感。作为世界独一份的表意文字，其单个字的意义指向越具象，越现实，就越有机会被装入一些情感、心思以及想象。当然，汉字不只局限于形象的表达力，更注重形象与抽象、哲理与艺术统一。文化的传承、文明的互融，让一个个汉字在时代变迁中，创造出各种新名词和新说法。同时，因为一个词，又会牵连起更多词，由此构成中国传统文化的纽带。

这些小文章里，有生动的叙事，有广博的词汇梳理，有精准的辨析。虽然时过境迁，古人的食材和口味与今人大不相同，但烹饪文化中“和与调”的理念、“节与精”的品位、“齐与范”的方法，在一代代传承中，被发扬光大，尤其被当下的年轻人理解和奉行。