□向文慧 (云南财经大学)

3月26日开业，4月12日正式宣布关门停业。开店之初，有人在店主的视频下预言该店三个月就会转让，结果一个月不到，短短18天，这家位于济南高新区的甘肃麻辣烫店，就完成了一家店铺的开始与落幕。有人在评论区抨击网红产品的短暂，还有人认为店主投资过于冲动，不思考后果。无独有偶，那些只为蹭流量，不少不在淄博开的淄博烧烤店纷纷“凉”了。从去年的“顶流”淄博烧烤到今年的“流量新星”甘肃麻辣烫，这些“网红”无法走向“长红”，究竟是哪里出了问题？

巴菲特曾说：退潮后才知道谁在裸泳。当投资者身处汹涌高涨的潮水中，极易迷失自己，没有做好准备，就头脑发热的进行投资决策。新闻中这家麻辣烫店就是“裸泳”迷失在浪潮里的一个例子。除了大部分山东人不能吃辣，而大部分甘肃麻辣烫都是香辣风味的因素以外，经查证，3、4月份在该地区开业的甘肃麻辣烫在美团上就超过了10家，而且大多数门店投入小，做外卖的比较多。而18天倒闭的这家麻辣烫店，不仅门店成本高，甚至雇佣了多个员工，投入了过多的沉没成本，自然容易入不敷出。

第一个问题，网红模式一味照搬，商家只想着赚快钱。除了这家麻辣烫以外，四五年前，泡面小食堂横空出世，凭借着精致的装修、摆盘，加上流量的推动，泡面小食堂迅速走红，又因为超越泡面本身的昂贵价格、毫无技术可言的操作手法，这股风潮很快就销声匿迹。

不仅如此，猫咖、咖啡店、奶茶店、火锅店也是重灾区。2023年，太平洋咖啡三年内关店227家；明星陈赫火锅店“贤合庄”多家门店倒闭，全面退出北上广深一线城市；而猫咖倒闭后，猫咪的去处也是一个问题。这类店铺都遵循着同一个模式，匆匆地来又匆匆地离开，不带走一片云彩。这些失败的例子告诉我们，跟风赚快钱和不计后果的“裸泳”，这样的结局极大可能是快速死亡。

另一个问题，蹭流量的同时，店铺同质化现象严重。一条街上出现了好几家奶茶店，你会选择哪家；一条街上出现了好几家甘肃麻辣烫，你又会选择哪一家。当流量潮与新鲜感褪去，又能凭借什么留住顾客？

其他地区的美食进驻，要想长久，必须要结合当地人的口味。保证独特风味，同时也要因地制宜。你有没有发现，知名卤味品牌绝味鸭脖在不同的地区里味道不一样，苏州的绝味鸭脖甜味较重，昆明的绝味鸭脖是酸辣口味，而湖南的绝味鸭脖口味则是更香辣。而它的老对手——周黑鸭采用的是通过保鲜技术，使全国各地门店的味道统一。这样做的后果就是周黑鸭半年亏损4200万，1300家连锁店宣布关门，它的对手绝味鸭脖也因此坐上了“鸭卤一哥”的宝座。

这是最好的时代，也是最坏的时代。互联网的广泛普及使得我们站在时代的风口上，如何利用好互联网的流量、时代的红利值得我们每一个人思考。18天就倒闭的甘肃麻辣烫店给我们提个醒：流量是一把双刃剑，使用得好则会抓住机会，快刀斩乱麻，反之一不小心就可能会被流量的巨浪吞噬。

流量就像一阵风，吹到哪，“网红”就在哪儿。可是这阵风谁也捉摸不透，今天是往东吹，明天又会吹向哪个方向?谁也不知道。与其做追风者，不如自己成为风，商家想让“网红”变成“长红”，要做长久，要从摆脱同质化模式开始。首先要提升产品的品质；其次要做好市场调查，了解情况作出调整；最后做好服务保障，坚守本心；这样才能在市场的潮水中脱颖而出，最终实现大浪淘沙。