近日，有媒体报道称，四川省质监局推出川菜制作标准，对鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等部分川菜的制作制定了精细的标准。其中，一条“鱼香肉丝制作标准要求肉丝长10厘米，宽0.3厘米”的新闻在网上大量转发，不少转发以“家常菜制作你达标了吗？”等为标题引起网友热议。（11月29日《北京青年报》）
　　
　　尽管四川省质监局方面表示：“网上关于鱼香肉丝长、宽的新闻是一种误解”，但也承认了“我们只是制定了一个统一的做菜规范”。继扬州市质监局发布了“扬州炒饭”新标准，四川省质监局的“做菜规范”，同样遭到了网友的热议和调侃。
　　
　　要说各地质监局相继推出食品加工新标准，其实也无可厚非。然而，作为各地质监局，把对食品质量标准的把关，以类似于菜谱的形式对外公布，恐怕是使错了劲。作为食品的质量标准，只要像正规的食品包装盒上的产品成分标注即可，不必细化到原料的形态和尺寸，更无需规定制作的过程。总之，在食品的总体质量上严格把关，才是质监部门的主要职责。
　　
　　那么，为何质监部门的精益求精，人们似乎反而不领情？就是因为人们面对的食品安全问题，并非食材的形状和尺寸，而是有没有危害人体健康的有毒有害物质。比如肉丝，人们不会在乎几毫米的误差，而是有没有瘦肉精。而当食品安全还没有得到有效保证，质监部门热衷于“菜谱化”的质量标准，无疑会给人本末倒置的看法。
　　
　　实际上，“菜谱化”的质量标准，看似质监部门的一丝不苟，但稍加注意就不难发现，这更像是在食品安全问题上的王顾左右而言他。当前的食品安全问题，涉及错综复杂的现实因素，相关部门对此的治理也面临着很大的难度。那么，在不作为和有所作为之间，相关部门一是为了满足政绩的需求，二是避免舆论的指责，就会选择一些看上去具有操作性的东西，煞有介事地忙碌一番，总算也有些声色。就像“郑州治霾尘土按克称重”，规定每平方米不超过10克，看似“狠招”，但据说跟治霾关系不大。然而，人家毕竟行动起来了嘛。
　　
　　质监部门搞“菜谱化”的质量标准，大致也是出于这种动机。但是，把对食品质量监督的劲使在这些细节上，可能忽略了以此产生的麻烦。这倒不是说引起舆论的热议甚至嘲笑，而是这种连教程式的菜谱都甘拜下风的“做菜规范”，不但难以做到，而且可能给“维权人士”提供投诉的口实。正是因为食品的加工很难达到工业化的精度，所以专业的菜谱大多以“手指”比拟食材大小，以“适量”“少许”标注佐料分量。如果“官方”的质量标准，在食材形状上精确到毫米，在分量上精确到克，就难怪要被网友调侃了。如果有“维权人士”拿了天平和游标卡尺来就餐，估计白吃还要倒贴给他钱。
　　
　　质监部门对食品质量使出这种“拙劲”，可能还是因为在食品安全的关键问题上使不上劲。如果说质监部门在公众关心的食品安全问题上，拿不出让人放心的有力举措，而仅仅在操作程序上装模作样，起码是使错了劲了。假如把这份心思花在严查食品行业的原料进货渠道，安全指标的检测上，人们只要能够吃上有质量保证的饭菜，就皆大欢喜了。至于食品的色香味，让相关行业自己去面对市场考验好了。
　　
　　文/知风

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