□刘纯银

“随着臭鳜鱼越来越被消费者接受，加之互联网的作用，臭鳜鱼有了更广阔的市场。”中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非遗传承人钟少华近日在接受记者采访时说。（3月19日 中国新闻网）

臭鳜鱼又名臭桂鱼，是通过腌制和发酵的方法而做出的一道闻起来有点臭，吃起来却因肉质鲜嫩、醇滑爽口，味道独特鲜美的地方传统名菜，也是中国八大传统菜系之一徽菜的招牌菜，至今已有200多年历史。

新冠肺炎疫情发生以来，餐饮行业在一定程度受到冲击。作为徽菜的招牌名菜，臭鳜鱼却借助互联网“破圈”出海。据统计，黄山市徽州臭鳜鱼去年年产值约40亿元，带动5万余人就业。如今徽州臭鳜鱼不仅在安徽本省深受欢迎，而且已销往北上广深及香港、澳门，甚至远销东南亚、欧美和日本等地。

“民以食为天，食以安为先”。为了让臭鳜鱼“游”得更远，“圈粉”更多年轻消费群体，黄山市餐饮烹饪行业协会一方面要求在选择原料方面，要做好统一的标准，完善食材配置；另一方面可根据食客的需求进行烧制，如针对海外消费者，做法上要去除鱼刺，改刀成块，实行分餐制等。正如中国烹饪大师、安徽省现代徽菜文化研究院首席研究员尹亲林所说：徽菜“出海”，改良势在必行，尤其要在食品工艺和标准化上下功夫。

好酒也怕巷子深。随着互联网的快速发展和电商早已走进千家万户和世界各地，臭鳜鱼要想“游”得更久更远，还要更新营销模式，尤其要充分利用电商、短视频等平台吸引年轻消费群体，并通过引流粉丝、推广产品，扩大臭鳜鱼的知名度。近两年餐饮行业虽受新冠肺炎疫情影响，但臭鳜鱼线上销售却在不断扩大。如臭鳜鱼技艺非遗传承人钟少华经营的3家徽菜餐厅，单是开通抖音账号的半年来，单家餐饮门店的销售就增长了近50%，单月臭鳜鱼单品销售额近10万元。

当然，要想臭鳜鱼消费的“头回客”成为“回头客”“一时火”变为“一直火”，还有两方面工作要做。一是从政策给力、企业助力上做好“消费”文章。这就需要不断优化营商环境，引导大型物流企业布局农村物流市场，改变农村物流“小散乱”的落后局面，从源头上保障电商产品质量。同时，还要围绕改善消费体验，完善在线客服、售后服务、评价、搜索等功能，发挥电商平台的网络桥梁作用，努力在全社会形成“人人皆可为、人人皆能为”的消费环境。

二是从产品特色、质量保证上做好“生产”文章。以前消费者可能是抱着“尝尝或试试”的态度吃或买臭鳜鱼，如果味道不行、质量没有保证，这样下去，肯定不长久。这就需要在臭鳜鱼产品质量和特色上下功夫，多在臭鳜鱼产品标准化体系建设上下功夫，多在臭鳜鱼产品安全可追溯体系建设上下功夫。只有让臭鳜鱼产品的质量更有保障，售后服务更加优质，才能让广大消费者由以往被动消费变成主动消费，由臭鳜鱼消费的“头回客”变成“回头客”。