□谢思蒙（湖南女子学院）

用着80、90年代“最次”的面粉，做着今日销量数一数二的面包。口感远差于普通面包的全麦面包，总能够在面包家族华丽出圈。它们受百万粉丝大博主狂推，在拼多多等网购软件上销量排行前列。但与此同时出现的是知乎上一些“避雷”回答，以及各种有理有据的“劝退”小视频，全麦面包左右两难。那么，是什么让全麦面包处于如此尴尬的境地呢？

首先是高质量的生活追求，与全麦面包的差口感之间的矛盾。当下，经济的发展为人们提供了更多更好的条件，去追求更高的生活质量，而追求与享受美味的食物也包含在其中。而全麦面包顾名思义，是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包。麸皮部分质地粗糙，口感不好，所以相比较于用精白面粉制作的面包要干硬难嚼很多。

两者同时存在的关系，造成了全麦面包尴尬的第一步。经济的迅速发展让人们对吃的理念由“吃得饱”转化到了“吃得好”，而全麦面粉身为80、90年代在没有办法时才使用的面粉，出现在这个物质丰富繁华的年代，本身就是一种让很多人费解的情况。虽然全麦面包比起普通面包所含营养更加丰富，但是难吃的口感成为了人们选择它的主要阻碍。从高质量饮食出发，人们往往会直接因为它的差口感而拒绝去比对营养价值层面的种种。

其次是健康理念的进一步传播，与部分全麦面包厂家“参假”制作的矛盾。在今天“低脂、低糖、低热量”口号的呼喊下，全麦面包“告别脂肪，越吃越瘦”“健康生活，亲轻口味”“轻食主张，轻近健康”等标语的出现，显得那么顺其自然。《中国居民膳食指南（2022）》显示，目前我国成年居民超重或肥胖已经超过一半（50.7%），而大部分人的肥胖都与高油高糖的摄入或者暴饮暴食等不健康饮食有关。而肥胖可能引起高血压、高血脂等多种疾病，因此“健康的饮食”在这个时候便更加显得珍贵。富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维的全麦面包自然无形中抓住了人们的眼球。

但是仔细看配料表，某些全麦面包的热量比起馒头等精良面粉制作的面食甚至要高，这与健康理念中的“低热量”反其道而行之。因为纯全麦面包的口感较差，能接受的买者较少，一些厂家便选择降低全麦粉的比例，或者直接将精细面粉做的面包染个棕色便叫全麦面包，有的甚至在全麦粉中增加食用油的含量从而使口感更好，以此来提升口感增加销量。但是，口感变好的代价是全麦面包与自己本身所打的“健康”标语的冲突。在那些假的“全麦面包”用健康幌子和好口感吸引了一大批购买者的同时，是大家对这类产品信任度的逐渐下降。

再次是营销号无底线吹捧，与其功能有限性的矛盾。“吃一个一个上午都不饿”“膳食纤维含量丰富，不仅促进消化而且不胖人”“减肥用它做主食就完事了”。说到减肥，永远逃不掉全麦面包，不论是哪个视频软件，在减肥怎么吃上总会有全麦面包的身影。这个健身博主推这款全麦面包，那个营养师推那款全麦面包，非专业的减肥人士刷完视频，只有一个想法，“买了全麦面包，我就可以瘦了”。全麦面包确实含有丰富的膳食纤维，在促进肠胃蠕动的同时也难以被人体吸收。因为难以被吸收，这种成分在人体的存在感往往比较强，进而会增强人的饱腹感。

大面积的安利与推荐，让全麦面包几乎上了减肥界的早餐“神坛”的位置。但是全麦面包的功能始终是有限的，对于饥饿的程度，每个人的感受都不同，减肥本身就是一种主观能动性的行为，所以把大部分希望寄托在吃全麦面包上未免有些过于不理智。而那些接了广告费的健身博主和营养师之所以说“早餐包子馒头啥的就别吃了，容易饿容易胖，全麦面包就不会”，终究有他们的利益出发点。他们的建议也许具有借鉴性，但是不具有绝对性。营销号过于强烈的推荐与事实上全麦面包功能的限制性，造成了那个好不容易从上世纪全麦食品走出来的人们的不理解与疑惑，这使得它的处境进一步尴尬。

其实不止全麦面包，很多粗粮食品也有类似的尴尬处境。但是万物存在即合理，网络世界众说纷纭，什么东西有效什么东西无用，还是需要结合自身的情况来看，这样才可以摆脱表面的尴尬与混乱，找到自己真正想要的。