□吴陆瑩（重庆大学）

12月15日—18日，2022年中国（海南）国际热带农产品冬季交易会在海口举行。展馆内设立海南鲷展台，展示海南鲷全产业链，吸引逛展客商的关注。海南鲷养殖加工企业介绍，海南鲷产业发展前景可观，正瞄准预制菜领域发力，冀望进一步打开国内市场。（12月17日 中国新闻网）

预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。事实上，预制菜被称为未来的万亿市场。有数据显示，我国近几年预制菜市场规模逐渐增长，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，而到了2026年预计可达到10720亿元。因此，作为极具市场潜力的新兴食品产业，预制菜也必然成为社会企业瞄准的新方向。

海南鲷是海南水产企业加工厂生产的“同线同标同质”罗非鱼的新名称。海南的罗非鱼养殖历史悠久。近年来，受多方面因素影响，罗非鱼水产企业面临着出口增长但利润下滑的窘境。罗非鱼产品实现出口转内销，满足国内消费升级需求是海南水产企业面临的挑战。海南鲷具有完整的技术体系和团体标准，其产品无骨无刺无腥味，为发展预制菜产业打下基础。“鱼片、烤鱼、鱼丸、鱼豆腐等各类海南鲷预制菜产品种类丰富，解冻后简单加热就可食用，深受市场喜爱。”这也证明了海南鲷走上预制菜的发展之路具有相当充足的条件，能够为其打下坚实基础。

随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜，成为了人们餐桌上的新宠，特别是对于每天辛苦工作的上班族而言。预制菜简化了烹饪的繁琐步骤，适合当今消费者的快节奏生活方式。不同的预制菜，满足了各类不同人群的需求。但凡不是追求高品质的饮食生活，预制菜一定程度上都能成为节约生活成本、方便快捷的新兴生活方式，因此对预制菜的偏见应该随着时代的变更得到更多的理解。

社会产业是向前发展的，新事物在得到时代更迭的考验后应运而生，其存在也是为原先的产业发展谋求一个新的出路。预制菜的出产背后是一个庞大的加工链。从原材料的进购，再到一整个流水线的加工和包装等，往往隐藏着无数的企业与就业机会。海南鲷走上预制菜产业发展之路也是对自身未来的探索。除开海南鲷，在推动本省预制菜发展的道路上，政府的积极推动也成为了强有力的动力。通过政府牵线，有关部门建立相关的标准体系，产业发展才有了政策性的保障。

2020年以来，海南省商务厅会同海口海关、海南省市场监管局和海南省农业农村厅等部门重点支持海南出口罗非鱼实现内销转型。 “政府搭台，企业唱戏”，积极帮助“海南鲷”积极对接国内市场，推进实施内外销“同线同标同质”工程，采取针对性措施支持海南出口罗非鱼实现内销转型，满足国内消费升级需求。以海南鲷为起点，望预制菜之路能为渔业与食品产业带来新的生机，走向新的未来。