文/黄西蒙

最近读到《饮膳正要》一书，颇为有趣。《饮膳正要》是元朝太医忽思慧的心血之作，忽思慧在元仁宗时期担任宫廷太医，负责为皇室成员调理身体，后来将自己的营养学知识汇总为一本书，便是《饮膳正要》。

本书开篇就写到：“将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书，名曰《饮膳正要》……天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上”。

可以看到，忽思慧是很希望让皇帝看到这本书的，其中内容，应该也是他毕生心血，是对行医、饮食经验的总结。但是，其中内容，却多有与今人常识背离之处。

《饮膳正要》分为三卷，第一卷谈饮食禁忌，第二卷讲食物相生相克，第三卷则是对各种食材的介绍，包括米谷品、兽品、禽品、鱼品、果品，菜品，料物性味，这也是最有意思的地方。由此可以看到元朝太医的食谱和元朝人偏爱的食材。

在兽品中，忽思慧详细介绍了多种动物的肉质和味道。蒙古人对于羊肉的特别偏爱，集中体现在这里：

羊肉：味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。

羊头：凉，治骨蒸，脑热，头眩，瘦病。

羊肝：性冷，疗肝气虚热，目赤暗。

羊血：主治女人中风、血虚，产后血晕，闷欲绝者，生饮一升。

羊髓：味甘，温。主治男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气。

羊脑：不可多食。

除了常见的羊肉、牛肉，还有一些罕见的食材，也出现在书中，比如大象肉：

“味淡。不堪食，多食令人体重。胸前小横骨，令人能浮水。身有百兽肉，皆有分段，惟鼻是本肉。”

还有土拨鼠肉：

“味甘，无毒。主野鸡疮，煮食之宜人。生山后草泽中。北人掘取以食，虽肥，煮则无油，汤无味。多食难克化，微动气。 皮作番皮，不湿透，甚暖。 头骨去下颏肉，令齿全，治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。”

甚至连猴子的肉都有：

“味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。”

反倒是对于今天常见的海鲜、河鲜，蒙古人似乎不太感兴趣，在《饮膳正要》里很少提到。

比如人们经常吃到的虾，在忽思慧看来，竟然是有毒的：

“味甘，有毒。多食损人。无须者，不可食。”

对于螃蟹也是很奇怪的评价：

“味咸，有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”

或许是因为当时缺乏靠谱的冷冻技术，深居内陆的人很难吃到新鲜的海货，才会觉得鱼虾蟹之类的食材味道不佳。

连河里的鲤鱼，忽思慧都觉得是有毒的：

“味甘，寒，有毒。主咳逆上气，黄胆，止渴，安胎。”

对于不少人津津乐道的、很适合清蒸的鲈鱼，忽思慧还算是给出了比较公允的评价：

“平。补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，食之宜人。”

看来，蒙元时期的宫廷太医对于各种食材的理解，与今人也有较大差异。在阅读这类古代饮食类著作的时候，我们还需要辩证看待，取其精华，去其糟粕，方为正道。