□刘湘婷（湖南科技学院）

“您有新的外卖订单，请及时处理。”当外卖提示音响起，河北廊坊某烤串店老板张先生熟练地拿起订单小票，对照着从冰柜里翻找冷冻烤串，然后送往厨房；而在旁边的另一个冷藏柜里，那些泛着新鲜油光的烤串，正静静等待堂食顾客的挑选。记者近日调查发现，不少餐饮店都在实行堂食和外卖的“双标”策略。（7月17日 《法治日报》）

无独有偶，不少主打“现炒”的炒菜店铺都存在着类似的“双标”行为：外卖下单后，服务员从冷藏柜取出预制菜包装，加热后倒入餐盘出餐，而在堂食点单时，则是现炒现做出餐。除在食材方面存在着“双标”外，在辅料上也有天差地别的“双标”，天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。这种“外卖用冷冻，堂食用鲜货”的双重标准，暴露出的不仅仅是部分商家对消费者权益的漠视，也反映出食品安全监管中存在的种种问题。

外卖与堂食的食材差异，本质上是商家在食品标准与成本利润以及平台与消费者之间的畸形权衡。外卖平台的高佣金、满减活动挤压了利润空间，部分商家选择使用低价冷冻食材、预制菜降低成本；而堂食顾客能直观感受食材新鲜度，直接影响店铺口碑，体现食品标准，因此成为“优质食材”的优先供给对象。这种“看人下菜碟”的做法，实质是将经营风险转嫁给消费者，用信息不对称掩盖诚信缺失。

无论是外卖还是堂食，食材的新鲜度、保质期、储存条件都应遵守统一标准。商家以"平台抽成高、利润低"为由降低外卖食材品质，本质上是用经营困难掩盖违法事实，外卖食材也绝不能成为法外之地。

若外卖食材不断降低标准，“挂羊头卖狗肉”，更多商家跟风效仿，致使“劣币驱赶良币”，让“双标”不良风气常存，那最终损害的是整个餐饮行业的生态！

唯有平台、监管、商家、消费者四方合力，让外卖与堂食回归“同质同标”，让统一的标准贯穿从厨房到餐桌的每个环节，让每一份餐食都承载着对生命的尊重与法律的敬畏，才能让“舌尖上的安全”真正落地生根！筑牢食品安全防线，让消费者“看得见”安心，“吃得着”公正。

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