撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“预制菜”加持的做饭流程。4月27日，专注“预制菜”研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；叮咚买菜“快手菜”分类中，小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间，实现销售额破亿。（6月16日 中国新闻网）

“预制菜”行业，正以令人瞩目的速度发展。天猫公布的十大新年货数据中，“预制菜”的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

“预制菜”其实就是速冻加工品的“进阶版本”。从事此行业的人介绍称，其与料理包其实如出一辙。企业事先通过工业化的生产车间将各种菜品都处理好，消费者买回去后经过简单加热、混合等操作就可以食用。如今“预制菜”正广泛应用于餐厅及外卖当中，许多人也许在知道之前就已经多次尝过“预制菜”。

与几年前料理包因便宜、保质期长、速食等广受诟病一样，“预制菜”的安全性也备受质疑，这其实有些想当然。随着食品工业和餐厅供应链的发展，通过科学包装、急速冷冻技术与冷链物流等，完全可以实现食品的保鲜。营养方面，蛋白质、碳水化合物和脂肪不受加工过程的影响。大多数矿物质和脂溶性维生素（如维生素A）也都保留了下来。专业研究表明，料理包因为杀菌温度低，维生素的流失比普通罐头少。因此，认为现炒更有营养其实是思维的固化及刻板印象。

“预制菜”的出现，其实跟速冻食品一样正常，一方面是社会分工愈加精细化的表现，适应现代不断加快的生活节奏；另一方面也是技术的发展给现代社会带来的福利。我们不应抱残守缺，要看到“预制菜”的优越性所在。

当然，有关部门要加强监管，给“预制菜”一个值得期待的未来。“预制菜”的原料、加工及运输环节等环节，都应该得到强有力的把关。另外，市面上还存在着小作坊式的、不卫生的“预制菜”包，一些黑心厂商以次充好、偷工减料，牟取暴利，严重危害食品安全，也挤压了正规“预制菜”的生存空间，必须予以打击。

文/邱怡（广西大学）