□冯钰晴 王玮玮（山东大学）

近日，安徽淮南中原二审宣判的一起生产、销售有毒、有害食品的案件显示，“入川毛肚火锅店”将客人吃剩的废油提炼加工成“口水油”继续给客人食用，持续两年十二个月之久，销售金额170万余元，该起事件相关13人获刑连带赔偿五百余万。毋庸置疑，餐厅使用“口水油”已经越过食品安全红线，更触犯了法律的底线。（12月12日 澎湃新闻）

悠悠万事，民生为大。食品是民生之本，安全为国家之重，食品安全卫生是最基本的问题，入口之食品，却屡屡曝出丑闻，实在是让人闹心。调查发现，入川毛肚火锅店，是当地知名火锅品牌，却给客人吃“口水油”近三年不被发现，店内管理人员将顾客吃完的牛油火锅汤底倒入有滤网的桶内，再次使用。仔细一想，食用油多次使用，食品中掺杂有毒、有害的物质，这些欺骗坑害消费者的小伎俩在以前类似的食品安全事件中都曾出现过。可是被曝光的企业不但没有自我警示作用，反而彼此“借鉴”，当成其惯用伎俩使用。

食品安全问题屡禁不止的原因值得我们深思，是不是监管不够细，处罚不到位，漏洞没堵死，板子没打透？人为利所趋，靠商家自我觉醒肯定是靠不住的，可是按照寻常的监管制度无法对“口水油”进行及时的认定处罚。虽然今年以来餐厨处理企业作为新参与者开始规范收运体系，但仍面临独立的隔油池废油及油炸食品废油无法获得、餐厨垃圾中的浮油常被个体商贩提前收取的尴尬处境。由于监管环节和主体过于分散，导致在地沟油转运、处理过程中，时有偷运现象出现，特别是个体商贩，出入库登记制度不完善，目前还未做到原材料和生产成品完全跟踪。

“口水油”如同隐匿在餐饮行业的一根尖刺，不知什么时候就会发作。食品安全是产出来的，也是管出来的。新食品安全法已颁布实行6年多，为构建最严格的监管制度奠定了坚实的法律基础。当制度建设日益健全，守住百姓舌尖上的安全，考验的就是各地能否夯实属地责任，把食品安全工作落实落细落到位。对于职能部门来说，必须坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。只有加强监管执法和社会监督，各个环节环环相扣，不断增强食品安全监管统一性和专业性，确保监管工作始终跑在风险前面，才有可能守住百姓舌尖上的安全。

当前，“口水油”火锅案件最终牛某、王某等被告人分别被判处有期徒刑，连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。这都能明确看出国家释放出严厉打击食品生产经营违法行为，以及保护消费者权益、提升食品市场环境和质量的决心。

法网恢恢，疏而不漏。无良商家为了自己的一点利益，置消费者的健康安全于不顾，极易酿成食品安全事故，如何惩处？应继续组织食品安全防护网，努力提升管理效能，让司法阳光驱散阴霾，还消费者一个健康安全的食品消费环境。