□文盛 (西南交通大学)

近日，以服务细致入微而闻名的海底捞又推出了一项新服务——给顾客跳“科目三”网红舞蹈。新活一出，去海底捞点“科目三”的顾客越来越多，许多服务员也因此走红，数个相关话题陆续登上微博等平台热搜，抖音累计播放量超10亿次。不少网友认为科目三“有趣”“有氛围”，还流变出一句“不是男模点不起，而是海底捞科目三更具性价比”的佻达热评。同样，也有许多人觉得不适，恶心和不理解。

乍一听让人以为是驾照考试的“科目三”，在海底捞实则指一种来自广西的社会摇舞蹈。在海底捞部分门店，当顾客点上“科目三”，服务员配合着一曲欢快的《一笑江湖DJ版》，开始了魔性舞蹈：摇花手、扭胯、扭腰，再配上半瘸不瘸的足内翻，动作搞笑、夸张。一曲丝滑的科目三，体现海底捞新的个性化服务，给顾客增加了用餐的“别样”趣味。

然而，社会摇舞蹈在“餐饮服务业标杆”式的海底捞中大火，但并不是所有人都喜欢这种轻浮、夸张的风格。许多人认为海底捞是在“低俗营销中”自降品牌形象和内涵，也引发这是否是对不愿意跳舞的服务员的一种新型压榨的争议。这让人生出疑惑，诸如“科目三”舞蹈的花活是否已经“过度服务”“消耗员工”，迈过了餐饮行业的边界了呢？

首先，海底捞“科目三”舞蹈的确已经超出了公共空间的边界。跳舞不像洗头和美甲等服务一样，有独立的服务空间。在“科目三”音乐播放，舞蹈喧闹中，一些只想好好享受一顿火锅的顾客被迫让魔音绕耳，避无可避。除了“科目三”之外，部分海底捞门店还给顾客提供“擦玻璃”等表演。近期，一视频中，一名海底捞男服务员跳擦玻璃舞，和顾客手贴手，五指相扣，被指有打擦边球之嫌。在公共场所，这种吸人眼球的表演让人感官不适、倍受干扰。

其次，被要求跳“科目三”的服务员同样也应当有被尊重的边界。对于海底捞服务员来说，本就是赚一份服务顾客的“劳动工资”。当“科目三”爆火，服务员既要做好自己的本职服务工作，又要给顾客跳舞，而工资不见得增多，这是给服务员徒增烦恼与工作量。有些顾客点明要看舞蹈表演，容易因为服务员的拒绝而产生投诉和不满情绪。并且，“科目三”舞步中关键的动作类似于足内翻，即脚背朝外，脚心朝内。这一动作是扭伤高发动作之一，不少员工没把握好膝关节和踝关节的力量和协调性，很容易跳崴脚，造成扭伤。在为快乐和流量买单时，我们却也看到“打工不易”的职场人的辛酸。

这种看似新潮、有趣、靠近年轻人的服务不断涌现，实则是当下餐饮服务业越来越内卷的大环境的折射。一些整活的确能讨好爱上网冲浪、懂梗的消费者，让企业取得良好效益。但是，归根结底，餐饮业服务的不是某一类人。当流量光环褪去，尊重自己的员工、尊重所有消费者的服务创新才能真正让餐饮企业在激烈的市场竞争中保持优势，让餐饮经营可持续发展。