□许立想 张暄然（河西学院）指导老师：李文学

近日，上海、深圳、义乌等地陆续出现了菜市场“代炒”服务这一新奇的现象，“你买菜我帮做，收费10元起。”顾客在菜市场买好菜，当场就可以找厨师“代炒”菜品，只需要按照菜品的复杂程度在“代炒”的窗口支付手工费，就可以吃到热气腾腾的饭菜了，这一新服务引起不少网友关注。

“代炒”服务火爆出圈，体现出了消费者对健康饮食的重视和追求，相比于外卖，预制菜的食品安全隐患和环境问题，代炒”服务所用的食材都是顾客自己选择的，想吃什么就自己在市场买什么，并且洗菜、切菜、备菜等整个环节顾客都可以看得清清楚楚，比在饭店吃或者请家政阿姨在家做更加灵活和实惠。“代炒”服务的消费者遍布各个年龄段，有来不及做饭的上班族，需要接送孩子的家长，儿女不在身边的老人等，选择“代炒”服务，是因为它不仅满足了人们对健康饮食的追求，还兼顾了对口味的需求，让人吃得舒心和放心，受到了广大消费者的青睐。

“代炒”服务火爆出圈，也给菜市场提供了新的发展机遇，如今在城市化迅猛发展，基础设施不断完善的背景下，大型超市、便利店及电商平台买菜送到家门口等服务，对菜市场的生存和发展都带来了严峻的挑战，选择在菜市场买菜的人群越来越少，而菜市场“代炒”服务的出现，给菜市场注入了生机与活力，不仅能吸引越来越多的顾客和商贩重新回到菜市场，也让菜市场从单一的蔬菜水果等农产品和水产品的贩卖场所变成了集卖菜、加工、服务于一体的新型农贸市场。

当然，“代炒”服务要想持续火爆，还需要继续优化自己的营销模式，适应消费者的需求。目前来看，“代炒”服务有着非常明显的短板：首先是食品安全问题，民以食为天，食以安为先，食品安全问题不容忽视，“代炒”服务没有完善的食品安全保障和卫生管理体系，导致服务质量参差不齐；其次，“代炒”服务除了炒菜，还需要对食材进行加工处理，但因为人手不够，过程繁琐，导致出餐速度慢，效率低下；除此之外，油烟排放、厨余垃圾的处理等问题，也应该引起重视。

“代炒”服务的出现和火爆，不仅为消费者提供了新鲜健康的餐饮选择，也鼓励了更加科学的饮食习惯，在推动健康饮食的同时，也带动了菜市场的转型发展。同时，这一服务也应该在未来的发展中朝着更加规范化、个性化的方向发展，发挥出自己的独特优势，为更多消费者带来便捷、完善的服务。