□高家千

近日，福建泉州石狮市宝盖镇市场监管所在食品安全风险监测中，发现辖区两家小吃店的馄饨馅、水饺、肉羹分别被检测出非法添加硼砂。涉事店主被查处后承认，为提升口感，在制作过程中添加了少量硼砂。（6月19日 中国新闻周刊）

该所的一纸抽检报告，让两家小吃店的“硼砂馄饨”现出原形。这种主动出击揪出食品安全隐患的做法，彰显了基层监管的担当，值得点赞。但查处之后，一个根本问题凸显：“毒馄饨”中的硼砂从何而来？

答案在于监管盲区。硼砂在工业生产中应用广泛，常用于玻璃、陶瓷、冶金等领域，是常见的陶瓷助熔剂、除锈剂。商家无需登记用途，消费者不明来源——市场监管盯餐桌，应急管理负责危险化学品监管，而硼砂的“跨界滥用”几成了灰色地带。更隐蔽的是线上渠道，潮新闻记者调查发现，多个电商平台将高纯度（99.9%、95%）硼砂包装成“初级农产品”，分装出售。变异关键词、话术包装，给毒源披上隐身衣。

若只盯着末端小店开罚单，治标难治本。查处一家小店，抽检、办案、公示，处罚。当源头硼砂仍以每斤十余元流通，违法者必然“按下葫芦浮起瓢”。这暴露了治理漏洞：解决了眼前问题，却疏于源头隐患管控。

要根治顽疾，必须从根本上改变监管的思路和方式。第一步，销售硼砂时，必须明确用途，系统应及时向监管部门发出异常预警；第二步，电商平台必须扛起责任，利用智能技术监测，一旦发现类似相关关键词暗示，立刻拦截交易；最关键的是第三步，建立连带追责机制。一旦查实餐饮违法，必须追究上游供应商责任。市场监管部门应联合多部门成立专项小组，扭转当前只抓末端不追源头的做法。

今年5月，国务院食安办等六部门联合开展食品添加剂滥用问题综合治理行动，明确要求“严厉打击化工产品冒充食品添加剂违法行为”。当务之急是打通部门壁垒，让相关产品的每一次交易都留下电子指纹，让电商平台再无法为“毒马甲”提供避风港。

宝盖镇市场监管所的抽检哨声值得肯定，但食品安全的防线必须筑在货架上。食品安全治理不在于查处多少家小店，而在于建立从源头到餐桌的全链条防护网——让守法者无需侥幸，让违法者无处遁形，让老百姓吃下的每一口都是安心而非侥幸。

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