□黄晓仪 (西南科技大学)

以低价路线、下沉市场为特点的华莱士门店数量达2万家，覆盖超过30个省份、350个城市。然而，华莱士的食品安全管控体系与其发展规模并不匹配，其在食品安全方面存在诸多问题，近几年被曝光的食品安全事件并非个例。（3月18日 新京报）

华莱士并非首次“翻车”，仅2024年，华莱士河南、广东等地的门店就被曝光过员工健康证造假、后厨卫生恶劣等问题。这一系列事件让人不禁思考：这个以低价路线为特色、门店数量超2万的连锁品牌，为何频繁陷入食品安全丑闻中？

华莱士以“平价”为发展策略，凭借“10元3个汉堡”的高性价比，在三四线城市迅速扩张，仅用九年时间就跨入“万店俱乐部”。低价策略使其在下沉市场迅速打开局面，赢得了不少消费者的青睐。然而，低价竞争的本质是对成本的压榨，华莱士别样的拓展模式早已埋下隐患，如今华莱士或被低价低利模式反噬。

低价格也意味着低利润。与其他品牌相比，华莱士的毛利率在4.2%—5.4%之间，远低于行业均线。这也让一些门店在成本控制上动起了歪脑筋：鸡翅掉在地上继续卖、炸油变黑也不舍得换等情况屡见不鲜。对于加盟商而言，在利润与食品安全的天秤上，利润明显占上风。当越来越多商家默认这一潜规则，作为餐饮行业生命线的食品安全被不断践踏。部分商家只看到了眼前的蝇头小利，然而，当食品安全出现问题，损害的不仅是消费者的健康，更会对品牌形象造成严重的打击。

除此之外，企业监管不足也是华莱士安全问题频出的一大原因。2019年南昌门店鸡翅掉地继续售卖，2020年湖北黄冈门店违规采购冻肉……由于频出的食安问题，华莱士推出的套餐甚至被网友戏称为“喷射套餐”。然而，频发的负面事件并未促使企业痛定思痛。诸多问题门店仍处于处罚、整改、再犯的恶性循环中，检查整改成为一种形式主义，并没有真正发挥作用。企业的漠视本质上是对消费者权益的漠视，更是对企业社会责任的背弃。

要想摆脱目前的困境，华莱士必须从根本上解决问题。一方面，要加强对门店的管理和监督，完善食品安全监管体系，加大对违规门店的处罚力度，让经营者不敢在食品安全上投机取巧。另一方面，要提升品牌的整体形象，在保证食品安全的前提下，适当提高产品质量和服务水平，改变消费者对其“低价低质”的印象。

餐饮行业竞争激烈，低价策略或许能在短期内吸引消费者，但绝不是长久之计。若无法及时解决食品安全问题，重建消费者的信任，那么品牌也终将会被市场淘汰。