记者从河南省食品药品监督管理局获悉，借助互联网、智能手机客户端等技术，河南推动“明厨亮灶”工程建设，目前已有3000多家餐饮单位和学校食堂实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，由此走出一条食品安全政府、企业和社会共治的路子。（11月12日新华网）

　　食品安全大于天。河南省推动“明厨亮灶”工程建设，实现食品加工和后厨环境的“网上直播”，这对于促使餐饮行业规范经营，保障“舌尖上的安全”，具有重大而又积极的意义。一方面，现代信息技术的进步为全过程监管提供了手段，让食品的制作流程公开透明成为可能。另一方面，就人们的心理而言，公开透明就意味着“黑暗料理”的减少，人们更愿意相信“阳光下的味道”。

　　于此而言，“明厨亮灶”工程开创了行业监管的全新模式，把知情权交给了消费者，带来了消费者与餐饮企业的双赢局面，有利于人们重拾对食品安全的信心。但是，饮食安全绝不仅仅指厨房生产的一个环节，而是包括了原材料生产、采购等诸多环节，这其中任何一个环节的失守都有可能造成食品安全事件。比如频频发生的“瘦肉精”“毒豆芽”等事件，反映的却是原材料生产环节的肆意妄为，如果餐饮企业不明就里，采购此类原材料，即使食品制作环节多么透明也无法保证食品的安全。

　　退一步而言，即使是终端环节做到了“明厨亮灶”，以羊易牛的事仍然有可能发生。比如，在视频监控下，用“地沟油”来炒菜，又有几人能够分得清？再比如，食品的新鲜度也无法通过“明厨亮灶”作出准确判断……完全依赖视频监控显然无法解决此类问题，阳光下“溃烂”仍然有可能发生。

　　“明厨亮灶”工程说到底只是食品安全监管的一个环节，“入口关”的公开并不意味着真正的安全，厨房的透明也不意味食品信息的可全程追踪，因此“明厨亮灶”可以称之为保障舌尖安全的法宝，却无法成为舌尖安全的保证书。在食品安全形势不容乐观的当下，只有努力构建食品安全的立体式全方位监管体系，打造可追溯的连续不中断的食品信息追踪机制，同时借助各种信息化手段，才能有效遏制食品安全问题多发的趋势。

　　文/杜建锋