“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月22日中国新闻网）
　　
　　“扬州炒饭”的名气和身影遍布全国名扬海外，可是由于各地方生活口味和厨师水平的差异，虽然称呼相同，但炒制的主料和配料五花八门，口味更是千差万别。早在2002年扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，但只是一份行业标准，只是作为一份参考，并没有任何的强制性。如今扬州市质量监督局发布最新的扬州炒饭标准，属于地方标准，有一定的强制性。
　　
　　“扬州炒饭”标准的发布，是对这一地产饮食金字招牌进行保护，对扬州炒饭用料和炒制过程进行标准要求，能够让大家品尝到正宗“扬州炒饭”的味道，并对其口味给予更好的认可。但笔者认为，质量监督局这样的政府部门参与标准的制定和监督工作，颇有点耐人寻味的感觉。
　　
　　质量监督局是与产品质量安全联系最紧密的一道防线，责任重大，职责涉及面也众多。相比于卫生检疫、动植物检疫、食品安全和产品质量督查等问题的重要性来说，在“扬州炒饭”这种地方特色美食制作标准的制定上“尽职尽责”，真的给人一种不务正业的感觉。
　　
　　食物产品质量是老百姓最为关注的社会问题，履行职责把好安全关，才是质量监督部门的工作基础重点。质量监督局的其他工作是否做到360度无死角的尽善尽美，才会在制定美食制作标准上如此的大费周章，只能是仁者见仁了。管理责任区内不存在食产品质量安全问题，相信任何一个地方质监部门都不敢拍胸脯打包票，那么有这么多要紧的事情需要去处理，质监部门却在“炒饭”上打圈圈，这样的政府部门是不是会让老百姓很失望？
　　
　　另外，“扬州炒饭”是否好吃，得依据个人口味决定，尚有南甜北咸东辣西酸的地域口味区别，何谈咸鲜可口的“扬州炒饭”就一定会受到食用者欢迎，至今为止还没有一种食品能够被所有人认可，“扬州炒饭”也同样做不到。配料再正宗，也可能不是食用者想要的，如果我就不爱吃鸡蛋，我吃扬州炒饭时就不让厨师加进去，怎么了？
　　
　　“民以食为天”，炒饭的品质重要，但还没重要到超过食品安全。希望质量监督局别和鸡蛋似的非要掺杂在炒饭中，如果这样我一定会说：老板，来份炒饭，别加蛋！
　　
　　文/张健

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