□禹海君

预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品，预制菜凭借其简化的加工步骤、干净的包装等优势而获得消费者青睐。有数据分析显示，2022-2026年的预制菜行业预计增速在20%-30%左右，在未来的3-5年，我国预制菜行业有望发展成为下一个万亿餐饮市场。（10月20日《工人日报》）

尽管“预制菜”缺乏“锅气”，无论其食材还是风味都无法与现做美食相提并论，但却是不少特定环境下不错的选择。比如，自2003年起，我国载人航天飞船就多次将预制菜品送上太空，不仅解决了航天员营养补充的问题，还使其享受到了“家”的味道。生活中，不少人忙于工作，没时间或没条件现炒现做，“预制菜”便成了不错的选择。

然而，与庞大的市场需求和可观的产业前景相比，当下的“预制菜”产业发展显然出现了瓶颈。除了食品技术存在难度，还无法做到完全还原现炒菜品的味道，消费者最关心和担心的仍是生产制作的规范安全问题。比如，不少消费者就担心“预制菜”为了延长保质期，被大量加入防腐剂等食品添加剂，也有消费者担心加工保存不规范、不卫生等等。

由于“预制菜”产业发展势头迅猛，且缺乏相关标准，监管难，鱼龙混杂的生产企业使得食品安全风险骤然升高，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料不安全、菜品变质的食品等情况时有发生。今年8月，《金融投资报》曾披露，号称“预制菜天花板”的趣店预制菜有一款小炒黄牛肉并未标注明确的调料名称及用料。

值得肯定的是，“预制菜”产业规模并不大的广西南宁，率先在全国发布了三项地方标准，吹响了产业规范化高质量发展的号角，也揭示了向万亿“预制菜”市场进军的雄心壮志。当然，桂菜融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色，天然有着“分一杯羹”的优势条件，而实现规范化、安全化生产，无疑是产业繁荣的生命线。

当然，从整个“预制菜”产业发展来说，规范安全不能局限于地方标准，也不能靠行业自律，而应从国家层面出台“预制菜”从田头到餐桌系列标准，提高行业准入门槛和生产制作标准。避免出现“预制菜”泥沙俱下、人人可做的局面，避免陷入低水平低成本混战，从而将“预制菜”产业推向高水平、高价格、高质量的发展轨道。

除此之外，还需要定期组织有资质可靠的第三方检测机构对市场流通的“预制菜”开展常态化检测，并建立“预制菜”产业链、供应链全流程监管机制，以及针对“预制菜”质量问题的溯源追责机制。民以食为天，食以安为先。只有不断强化“预制菜”各个环节的监管，实现生产加工销售规范化、标准化，才能让消费者吃得安心、选得放心，让“预制菜”产业不断繁荣。