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杂感随笔丨从《饮食须知》品古代食材

来源:红网 作者:黄西蒙 编辑:张瑜 2024-03-29 22:46:37
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□黄西蒙

元代养生家贾铭撰写的《饮食须知》一书,堪称古代食物味道大全,分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类等八类。其中对各种肉类食材的介绍,与今人的认知差异较大,也有不少内容,让人大开眼界。一些国家保护动物或者常人根本不会去吃的东西,在《饮食须知》里也有详细的介绍。

荔枝在古代是比较稀罕的水果,保鲜的时间很短,若不能食用最新鲜的荔枝,口味、色彩就差很多了。书中有载:

“荔枝:味甘性热。多食发热、烦渴、口干、衄血,鲜者尤甚,令即龈肿口痛。患火病及齿䘌人,尤忌之。食荔多则醉,以壳浸水饮之即解。荔枝熟时,人未采,则百虫不敢近,人才采动,鸟、乌、蝙蝠、虫类无不伤残之也。故采荔枝者,必日中众采,一日色变,二日味变,三日色味俱变。若麝香触之,花实尽落也。以针刺荔壳数孔,蜜水浸瓷碗内,隔汤蒸透,肉满甘美。”

至于西瓜,则是微弱体寒者不适宜食用:

“西瓜:味甘性寒。胃弱者不可食,多食作吐利,发寒疝,成霍乱冷病。”

贾铭还指出,葡萄吃多了也不好,容易让人发热、头昏,甚至在葡萄架下都不能喝酒:

“葡萄:味甘酸,性微温。多食助热,令人卒烦闷昏目。甘草作钉,针葡萄立死。以麝香入树皮内,结葡萄尽作香气。其藤穿过枣树,则实味更美。葡萄架下不可饮酒,防虫屎伤人。”

至于各种鱼和海鲜,贾铭也跟今人的口味差异很大,连现在日常食用的鲤鱼,在贾铭看来也有各种禁忌。甚至他还提醒读者,吃烤鱼的时候,如果烤烟入了眼睛,则必然损害视力:

“鲤鱼:味甘性平。其胁鳞一道,从头至尾,无大小皆三十六鳞。阴极则阳复,故能发风动火。同犬肉豆藿食,令消渴。同葵菜食,害人。天行病后及下痢者、有宿者,俱不可食。风病患食之,贻祸无穷。服天门冬、紫苏、龙骨、朱砂人忌食。鲤脊上两筋及黑血有毒。溪间生者,毒在脑。山上水中生者,不可食。炙鲤勿使烟入目,大损目光,三日内必验。”

贾铭认为鲳鱼籽有毒,不能吃。今人虽常吃鲳鱼,但确实没听说过谁吃鲳鱼籽的:

“鲳鱼:味甘性平。和生姜粳米煮,骨皆软,其子有毒,食之令人下痢。”

至于用于观赏、把玩的金鱼,贾铭的看法和今人差不多。在古代,也没人把金鱼当成食材,估计很不好吃:

“金鱼:味甘咸,性平。味短不宜食,止堪养玩。”

贾铭对于龟类的看法,可以代表很多古人的观念,龟类是有灵性的,最好不吃:

“龟肉:味酸性温。此物神灵,不可轻杀。六甲日十二月俱不可食,损人神。”

比较奇怪的是,贾铭认为螃蟹是有毒的。俗话说,“第一个吃螃蟹的人最勇敢”,看来,古人一般是不太敢吃螃蟹的,连营养专家都觉得最好别吃螃蟹。但多数螃蟹都是今人盘中美味,估计是因为古代运输能力不行,从海滨捕捞螃蟹再送到内地,很难保鲜。人们吃不上很新鲜的螃蟹,自然会觉得螃蟹不好吃,甚至有毒:

“螃蟹:味甘咸,性寒,有小毒。多食动风发霍乱,风疾人不可食。”

有趣的是,今人所说的牡蛎,俗名生蚝,在《饮食须知》里,却是指鲍鱼。贾铭认为男性吃鲍鱼多了,容易不长胡子,这似乎在科学上没得到验证:

“牡蛎肉:味甘性温。俗呼鲍鱼。海牡蛎可用,丈夫服之,令人无髭。”

今人视为营养品的海参,在贾铭看来,也不是完美的食材,拉肚子的人不能吃:

“海参:味甘咸,性寒滑。患泄泻痢下者勿食。”

离谱的是,《饮食须知》里还有乌鸦、孔雀、鸳鸯等食材。贾铭用“臭”来描述乌鸦肉,可见这东西确实不能吃,连不算挑剔的古人都避之不及:

“乌鸦肉:味酸涩,性平。臭不可食,肉及卵食之,令人昏志。

孔雀肉:味咸性凉,微毒。食其肉者,自后服药必不效,为其解毒也。尾有毒,不可入目,令人昏翳。

鸳鸯肉:味咸性平,有小毒。多食令人患大风病。”

在作者来看,没几种禽类的肉能吃,基本都有毒。以至于在禽类一章最后,作者干脆列了一条《诸鸟有毒》:“凡鸟自死自闭、自死足不伸,白鸟玄首、玄鸟白首、三足、六指、异形异色、四翼、肝色青者、野禽生卵有八字形者,并有毒,食之杀人。”

整理一些今人几乎不吃的肉类信息如下:

“马肉:味辛苦,性冷,有毒。同仓米、稷米及苍耳食,必得恶病,十有九死……马汗有大毒,患疮人触马汗、马气、马毛、马尿、马屎并令加剧。

虎肉:味酸,作土气,性热。正月食虎伤神。热食虎肉,伤人齿。多有药箭伤者,食者慎之。虎鼻悬门中,次年取熬作屑,与妇食之,便生贵子。勿令人及妇知,知则不灵。虎豹皮上睡,令人神惊。

豹肉:味酸,性微温。正月勿食,伤神损寿。

熊肉:味甘性平。十月食之伤神。

象肉:味甘淡,性平。多食令人体重。象具百兽肉,唯鼻是其本肉。

豺肉:味酸性热,有毒。食之损人精神,消人脂肉,令人瘦。

狼肉:味酸性热。

狐肉:味甘性温,有小毒。

猫肉:味甘酸,性温。肉味不佳,亦不入食品。

老鼠肉:味甘性热。误食鼠骨,能令人瘦。鼠涎有毒。

黄鼠狼肉:味甘膻臭,性温,有小毒。不堪食。

土拨鼠肉:味甘性平。虽肥而煮之无油味。多食难克化,微动风。”

这些记载有些符合常识,有些则非常奇怪。或许,正是因为无数古人品尝过很多不靠谱的食材,才逐渐确定了一套可以日常食用的饮食标准。连乌鸦肉、狐狸肉、黄鼠狼肉都吃过的古人,堪称有“神农尝百草”的勇气。

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作者:黄西蒙

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